做蛋糕要用蛋糕油，也可以用蛋清代替 。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在蛋糕的制作中起著重要的作用 。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高，成本降低，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟 。
做蛋糕用什么油
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%，每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少 。
在西式糕點行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層 。
【做蛋糕用什么油】 蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結塊，面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會造成成品體積下陷，組織變成棉花狀 。
推薦閱讀
- 香蕉的好處和妙用？
- 冰箱貼怎么用
- 稅務籌劃是什么東西，有用嗎
- 鍵盤可以用水洗嗎
- 冰箱溫度補償開關怎么用
- 皮鞋能用水洗嗎
- 羊肉膻味的克星
- 做好的熏魚怎么保存
- 羊肝的功效與作用 食用羊肝有什么好處
- 手搟面的做法和面技巧手搟面怎么做