這一步驟至少要重復(fù)4到5次，重復(fù)的次數(shù)越多，柿霜出得越好 。此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的干濕度有很大關(guān)系，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質(zhì) 。
因此，出霜時控制好柿餅的干濕度很關(guān)鍵，只有干濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經(jīng)驗了 。補充說明：曬柿餅各個階段所需要的時間并不是定數(shù)，它與柿子的大小、空氣中的含水量高低、陽光是不是充分、通風(fēng)是不是良好等多種因素有關(guān)，所以大家要根據(jù)各個階段的特征來判斷決定 。
保存方法：做好的柿餅可以裝入塑料袋中密封后放在冰箱冷凍室保存，這樣可保存一年左右的時間 。
柿餅澀，怎么辦？
放米缸子里，埋米堆里，過幾天就好了，變好吃了，我試過，成功了
買到的柿餅很澀怎么辦
【曬的柿餅澀怎么回事】在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，放置幾天即可脫澀 。柿餅是陜西富平縣的名果，栽培歷史悠久 。柿果采后經(jīng)3—6天脫澀處理，加工成柿餅，肉質(zhì)干爽，味清甜且存放久不變質(zhì) 。陽朔縣柿餅暢銷區(qū)內(nèi)，遠銷閩、粵 。
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