很多人都在問腌篤鮮是什么，今天就給大家講解一下腌篤鮮是什么 。
【腌篤鮮是什么】腌篤鮮是起源于徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜；此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據(jù)地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、臘肉、火腿、百葉結(jié)、萵筍等食材 。主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 。“腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思 。
腌篤鮮注意事項：
1、如果要使湯發(fā)白，只要留少許油（切不可將油撇凈），大火猛收即可 。此為最下乘的做法 。畢竟不是鯽魚湯 。
2.、至上乘的做法如同做高湯 。即即將煮開后用小火微開 。做完后清澈見底 。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強烈對比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中 。
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