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進行|朋友送來一瓶“無酒精”葡萄酒，卻害得我差點酒駕 | 富隆酒業

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近些年隨著國內酒駕查處力度越來越大 ， 很多人已經養成“開車不喝酒”的習慣 。
因此 ， 一些具有前瞻性眼光的葡萄酒企業 ， 開始研發不含酒精的葡萄酒 ， 也就是“無醇葡萄酒”（Non-Alcoholic Wine） 。
什么是無醇葡萄酒？它和普通葡萄酒有什么區別？喝了真的不會酒駕嗎？今天 ， 就讓我們一次性弄明白 ， 關于無醇葡萄酒的那些事兒 。（富隆酒業）
無醇≠無酒精
醇 ， 即乙醇 ， 也就是我們常說的酒精 。 “無醇” ， 字面上看 ， 就是沒有酒精 。
這時候葡萄酒愛好者們就要說了：酒精都沒有了 ， 喝個寂寞嗎？
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▲富隆酒業/富隆美酒學院
且慢 ， 無醇葡萄酒并不意味著完全不含酒精 。 我國法規對無醇葡萄酒 ， 有著明確的定義：將鮮葡萄進行發酵 ， 再通過特殊工藝去除酒精 ， 裝瓶酒精度不超過1%的葡萄酒 。
很顯然 ， 無醇葡萄酒并非0酒精 ， 只不過是酒精含量非常低而已 。
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▲ 大多數無醇葡萄酒的酒精含量都低于0.5%【進行|朋友送來一瓶“無酒精”葡萄酒，卻害得我差點酒駕 | 富隆酒業】與常規葡萄酒相比 ， 無醇葡萄酒在釀造上唯一的不同 ， 是在最終裝瓶前 ， 必須進行“脫醇” ， 以去除酒精 。 目前常見的脫醇方法有兩種：反滲透法和真空蒸餾法 。
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▲ 反滲透法
反滲透法 ， 首先是把酒液中的酚類物質和其他芳香物質分離出來 ， 然后進行蒸餾 ， 去除酒精 。 最后把剩余酒液和芳香物質混合 ， 這樣可以盡可能地保留葡萄酒原有的香氣和風味 。 （富隆酒業）
但這種技術的成本偏高 ， 價格昂貴 。 想要將酒精全部去除 ， 必須經過2-4次的反滲透操作 ， 并不是每個酒莊都能夠承擔得起 。
于是乎很多生產商會使用真空蒸餾法 ， 雖然可以更輕易地去除酒精 ， 但葡萄酒內的芳香物質也容易隨著酒精的蒸發而消散 。
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▲富隆酒業/富隆美酒學院
優劣利弊 ， 見仁見智
為了打開葡萄酒愛好者的市場 ， 很多商家會宣稱：無醇葡萄酒在口感和風味上 ， 與普通葡萄酒幾乎沒差別 ， 甚至口感上更加醇厚 。
然而事實上并非如此 。
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▲富隆酒業/富隆美酒學院
一方面 ， 如上文所說 ， 無醇葡萄酒在脫醇過程中 ， 香氣物質的損失是不可避免的 。
另一方面 ， 如果采用反滲透法 ， 部分單寧有可能和酒精一起通過濾網 ， 然后被去除 ， 導致酒液里單寧的流失 。
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▲富隆酒業/富隆美酒學院
美國曾有研究小組 ， 用市場中所有的無醇葡萄酒品牌進行試驗 ， 發現它們普遍存在單寧較少的情況 。
要知道 ， 單寧是葡萄酒骨架和口感的重要組成部分 ， 也是支撐葡萄酒陳年潛力的基礎 。 單寧的流失 ， 毫無疑問會影響到葡萄酒的口感和平衡度 。
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