冬天的夜晚寒風(fēng)澀澀， 如果能吃上一個(gè)熱乎香甜的烤紅薯， 心情也都會(huì)跟著好起來(lái) 。 街邊的烤紅薯多是用一個(gè)很大的圓桶烤出來(lái)的， 紅薯的香氣從桶里慢慢飄出來(lái)， “誘惑”著每一個(gè)經(jīng)過(guò)的人 。 不過(guò)關(guān)于烤紅薯的圓桶， 也有很多人說(shuō)這是用原來(lái)的化工桶改裝的， 在烤紅薯之前， 里面裝的都是化工材料 。 那么這種化工桶烤的紅薯還能不能吃呢？
路邊化工桶烤的紅薯能吃嗎這種紅薯最好就不要吃了 。 因?yàn)橥皟?nèi)可能有殘留的化工毒素， 經(jīng)過(guò)高溫烘烤后， 更容易對(duì)紅薯造成污染， 吃了這種紅薯可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害 。 但如果這些桶原本是用來(lái)儲(chǔ)存酒精或汽油的， 那就沒(méi)什么大問(wèn)題， 這兩種物質(zhì)有揮發(fā)性， 加熱一段時(shí)間就會(huì)徹底揮發(fā)掉 。
不過(guò)， 以往常見(jiàn)的大圓桶現(xiàn)在很難見(jiàn)到了 。 人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)， 這也帶動(dòng)了整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全性的提高， 現(xiàn)在街上看到的烤紅薯的爐灶多是專(zhuān)業(yè)烤箱 。
大街上烤紅薯的桶是怎么做的街上烤紅薯的爐子， 有的是用鋼板做的方形烤爐， 有的是用油桶改造的泥爐 。 改造爐膛時(shí)， 將桶身內(nèi)外都貼上泥漿后， 需充分曝曬， 使泥漿完全干燥 。 在此期間， 原本存放在化學(xué)桶中的化學(xué)殘留物是可以揮發(fā)殆盡的 。 如果桶壁上有殘留物， 但也不太可能通過(guò)厚厚的泥層進(jìn)入紅薯， 造成明顯危害 。 不過(guò)如果大家擔(dān)心會(huì)有不好的影響的話， 我們可以去買(mǎi)用烤爐烤的紅薯吃 。
為什么烤的紅薯比蒸的甜【路邊化工桶烤的紅薯能吃嗎-大街上烤紅薯的桶是怎么做的】這是因?yàn)樵诩訜徇^(guò)程中， 紅薯中的淀粉酶被激活 。 這種物質(zhì)將紅薯淀粉中最重要的成分分解成麥芽糖（一種雙糖） 。 因此， 生紅薯往往不是很甜， 必須熟后才會(huì)有甜味 。 淀粉酶的活性在135°C到170°C時(shí)最高， 在烤紅薯時(shí)， 紅薯會(huì)在160°C到180°C的溫度下繼續(xù)加熱， 這讓淀粉酶有足夠的時(shí)間分解 更多的淀粉 。 水煮不會(huì)達(dá)到酶活最高溫度， 炒熟又會(huì)高于酶活最高溫度， 所以低溫慢烤的紅薯最甜 。
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