綠豆湯想要煮出碧綠的顏色，可以用純凈水煮，這樣不容易變色 。煮的時候注意不要用鐵鍋煮，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物，湯的顏色會變深，最好是用砂鍋 。
綠豆湯怎么煮才碧綠竅門
煮綠豆湯時先煮沸水，再放入綠豆小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯，此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強 。
醋和檸檬汁也可以防止綠豆湯變色，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感 。
【綠豆湯怎么煮才碧綠竅門】 綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化變黑，因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化 。
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