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怎么燒菜最簡(jiǎn)單又好吃 怎么燒菜( 四 )

云知道怎么燒菜


6、油煙機(jī)要先開后關(guān)
不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機(jī)，一定要在開火前，就把抽油煙機(jī)打開，炒完菜后還要讓油煙機(jī)再抽3到5分鐘再關(guān)閉，有助于完全吸走有害物質(zhì) 。
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7、有些菜炒完?duì)F下更健康
炒菜時(shí)蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快 。比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜往往不太容易熟，需要反復(fù)翻炒 ?？沙吹脮r(shí)間越長(zhǎng)，營養(yǎng)損失就越多 。
最好用燜的方式，翻炒后加點(diǎn)水燜，鍋內(nèi)溫度更高，炒菜用時(shí)大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好 。
8、剩下的油別再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會(huì)用來繼續(xù)炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取 。多次重復(fù)使用的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等 。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次 。
9、快出鍋再放醬油
含有谷氨酸鈉的味極鮮等醬油，應(yīng)該快出鍋的時(shí)候再放 。由于谷氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對(duì)人體不好 。用醬油燉煮食物沒問題，但高溫油炸要盡量少用醬油 。而且醬油含鈉量也較高，用醬油要注意減少食用鹽量 。
10、炒菜時(shí)加點(diǎn)淀粉保護(hù)維生素C
蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%，10分鐘達(dá)30% 。炒菜時(shí)盡量做到急火快炒，烹調(diào)時(shí)可以加少量淀粉，可有效保護(hù)VC ?；蛘呒狱c(diǎn)醋，因?yàn)榇卓杀苊馐卟酥芯S生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成 。
11、不要把補(bǔ)鐵寄托在鐵鍋上
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3% 。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長(zhǎng)期使用鐵鍋，也達(dá)不到很好的補(bǔ)鐵效果 。
日常動(dòng)物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補(bǔ)鐵功效 。
怎么做菜好吃這個(gè)沒有固定的方式，只能說熟能生巧，在練習(xí)中掌握一些小技巧，例如：
1、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜 。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美 。
3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化 。
5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感 。
6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
7、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
【怎么燒菜最簡(jiǎn)單又好吃 怎么燒菜】8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可 。
9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。

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