黑小米的營養價值比黃小米高 ， 因此黑小米的價格自然比黃小米高許多 ， 有不少商販為了獲得更多利潤 ， 售賣假的黑小米 ， 不少客戶上當受騙 。我們該如何辨別黑小米的真假呢？下面小編就來教大家辨別真假的方法及黑小米和黃小米的區別 。
如何辨別黑小米的真假
【怎么辨別黑小米真假 黑小米和黃小米區別】方法一：看外觀 ， 黑小米 ， 黑玉米 ， 黑花生等天然食物的籽粒黑顏色深淺不一 ， 顆粒有深有淺 ， 表面有光澤 ， 不發烏發暗 ， 而染出的顏色深淺一致 ， 表面沒自然地光澤 。
方法二：看表皮 ， 正常的黑小米 ， 用手摳下的是片狀的東西 ， 若是粉狀的則是劣質黑小米 。
方法三：看米心 ， 正常的黑小米的米心是白色的 ， 而普通大米的米心是透明的 ， 沒有顏色 。用大米染成的黑小米 ， 它外表雖然比較均勻 ， 但染料的顏色會滲透到米心里去 。
方法四：看泡米水 ， 正常黑小米的泡米水是紫紅色 ， 稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色 。如果泡出的水像墨汁一樣的 ， 經稀釋以后還是黑色 ， 這就是假黑小米 。天然黑小米浸泡一段時間后 ， 的確會把水變成紫褐色的 。黑小米的黑色谷皮中含有花青素 ， 花青素溶于水后 ， 就會使水變色 ， 這就是黑小米的特別之處 ， 花青素的抗氧化能力很強 ， 有降血脂、抗動脈粥樣硬化、及調節血糖的作用 。專家提醒 ， 淘洗時為了減少色素在水中溶解 ， 可用冷水輕輕淘洗 。
方法五：白醋測試法 ， 好的黑小米遇白醋變紫紅色 ， 的打假專家 ， 重慶市質檢局的原副局長呂長富先生介紹了如何分辨黑小米的方法 ， 普通市民可以在家使用白醋檢驗出黑小米的真假 。將黑小米放置在食用白醋中 ， 均勻攪拌 ， 若白醋顏色變紅 ， 說明是正宗黑小米 。若白醋顏色變黑或不變色 ， 則說明是染色黑小米 。黑小米的表皮含有一種叫花青素的物質 ， 花青素是一種水溶性色素 ， 可以隨著酸堿性溶液的不同而呈現出不同的顏色 ， 遇到酸性溶液會變紅 ， 遇到堿性溶液則會變藍 ， 而人工色素遇到酸堿溶液卻不會變色 。據了解 ， 黑小米在淘洗時的確是會掉色 ， 但是顏色應為酒紅色或者是紫紅色 ， 假如淘洗剩下的黑小米水顏色為墨汁一樣的深黑色 ， 而且經過多次淘洗依舊是黑色 ， 那么這種黑小米可以基本斷定為染色黑小米 。
黑小米和黃小米的區別
小米是生活中常見的粥類食材 ， 有黑小米、黃小米、白小米等 ， 但是也有大部分人沒見過外表為黑色的小米 。黑小米是在小米種植基礎上的改良品種 ， 黑小米與黃小米相比 ， 無論是營養價值還是功效與作用方面都有很大的增加 ， 下面就讓我們一起來看看黑小米與黃小米的區別有哪些吧 。
1、小米按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類 ， 其中紅色、黑小米多為糯性 ， 白色、黃色、褐色、青色者多為粳性 。一般來說 ， 谷殼色淺者皮薄 ， 出米率高且米質好；而谷殼色深者皮厚 ， 出米率低且米質差 。
2、黑小米、黃小米、紅小米等各種顏色的米 ， 表皮當中含有花青素類色素 ， 這種色素本身具有很強的抗氧化和自由基的作用 ， 米的顏色越深則表明表皮色素的抗氧化性的效能越強 ， 所以黑小米色素的作用比黃小米等有色品種更強 。
