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正月里，我每次遇見(jiàn)此菜都要買(mǎi)十幾斤，加肉炒一炒，太香了！在南方，現(xiàn)在是吃萵筍的最佳季節(jié)，個(gè)頭大，又脆又嫩，價(jià)格還很實(shí)惠，一塊錢(qián)一斤。我家很喜歡吃的家常菜，萵筍炒肉，脆甜爽口味道好，老小都愛(ài)吃。

萵筍，常溫下存放一個(gè)星期不會(huì)壞，上班族很喜歡這種可以存放很久的蔬菜。周末買(mǎi)十幾斤放在家里，每天下班都不用買(mǎi)菜，直接回家煮飯。萵筍炒肉，簡(jiǎn)單味美營(yíng)養(yǎng)高，孩子和大人都喜歡吃。萵筍還可以涼拌、清炒、煲湯，烹飪方式多樣。

萵筍炒肉需要注意3點(diǎn)：第一點(diǎn)萵筍的選購(gòu)，萵筍選擇肥大短小，不要挑選個(gè)頭長(zhǎng)，但是很細(xì)的那種，優(yōu)質(zhì)的萵筍，切開(kāi)是翠綠的，如果中間有白心，這種不能吃。放久或者老萵筍，中間就會(huì)出現(xiàn)白心。第二點(diǎn)萵筍去皮技巧，萵筍從下到上去皮，下面的皮比較硬，可以用力去，上面的皮，比較軟，不需要用力就可以刮干凈。第三點(diǎn)萵筍可以生吃，脆甜爽口，炒萵筍只要炒熟就可以，不能煮太久，會(huì)失口感。

【萵筍炒肉】食材：萵筍、豬瘦肉、生姜、大蒜、花生油、醬油、生粉。其中醬油和生粉，是拌豬瘦肉的，炒出來(lái)特別香，嫩滑。

步驟1：新鮮的優(yōu)質(zhì)的萵筍，去皮，清洗干凈。去皮的時(shí)候從下至上。如果萵筍太長(zhǎng)，方便去皮，可以切成二段，再去皮。去皮之后的萵筍清洗干凈，切片

步驟2：豬瘦肉，清洗干凈，切薄片，生姜清洗干凈，切絲，放鹽、生姜、醬油、生粉、花生油，攪拌均勻。

步驟3：大蒜拍碎，去皮，切成蒜末。鍋燒熱，倒入適量花生油，放蒜末，小火煸炒出香味。

步驟4：轉(zhuǎn)為旺火，倒入豬瘦肉，爆炒至瘦肉顏色變淺，六成熟左右，盛出。留在鍋里，肉會(huì)變老，就不嫩滑了。

步驟5:快速倒入萵筍，爆炒至八成熟。如何判斷萵筍是否炒熟？觀看顏色，生萵筍顏色比較深，炒熟之后顏色比較淺。

步驟6：加入豬瘦肉，放鹽，翻炒均勻，一道美味的家常菜，萵筍炒肉就做好了。

【sourcehe溫馨小貼士】1.萵筍越嫩，顏色越翠綠，越好吃。如果萵筍顏色變白，是老萵筍，會(huì)咬不動(dòng)，別吃了。2.萵筍可以生吃，做涼拌菜，所以炒萵筍的時(shí)候要用旺火爆炒，可以保持萵筍的脆爽的口感。3.葷素搭配的家常菜，先炒肉，然后盛出，再炒蔬菜，最后混合，這種烹飪方式，肉質(zhì)鮮嫩，蔬菜也可以保留原來(lái)的清香。