【太白粉是什么東西做的】
很多人都在問太白粉是什么東西做的，今天就給大家講解一下太白粉是什么東西做的 。
太白粉是馬鈴薯做的 。是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤 。
勾芡技巧
1、掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行 。過早會使芡汁發(fā)焦；過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味 。
2、勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上 。
3、菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量 。
4、有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜（如炒豆芽），含膠原蛋白較多的菜（如紅燒蹄筋），需加入醬、糖的菜（如醬汁魚），含淀粉較多的菜（如炒土豆絲）等 。
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