冬筍在每年的11月開始采挖 。在冬至之前采挖完畢對竹子的生長不會造成影響，尋找冬筍的時候要找到2-6年左右的壯年期柱子，在其最下面的枝條同方向就能找到竹鞭，在地面30厘米以下深度的冬筍不要挖掘 。
冬筍采挖時間
1、11月以后
采挖冬筍需要選擇在每年的11月以后，但要注意最晚不能到冬至，這是因為冬至之前采挖走竹筍的話，一般不會對竹子后期的生長發(fā)育造成影響，竹筍在每年的10月就已經(jīng)開始生長，但如果采挖過晚就會使得竹子不能生長 。
2、尋找竹子
想要尋找冬筍的話，首先要挑選出能夠長出竹筍的竹子，一般來說只有生長了2年以上但是年齡不到6年的壯年期的竹子才會有竹筍長出，這種竹子一般外皮呈現(xiàn)出青色，部分帶有黃色，但絕對不會有白霜和節(jié)毛 。
3、挖掘竹筍
竹筍一般會生長在竹鞭上，竹鞭是竹子主要的繁殖放置之一，一般在竹子最下面的那根枝條所朝向的方向就是竹鞭所生長的朝向，沿著竹鞭挖掘下去就能挖出冬筍，也有部分冬筍會拱裂上面的土壤，沿著裂縫挖掘也能挖到冬筍 。
4、注意事項
在挖掘冬筍的時候，要注意盡量只挖掘地面下大約15厘米左右的深度的竹筍，更深處的竹筍盡量不要挖走，這是因為15厘米以上的冬筍很大一部分會凍死可以挖走，而更深處的30厘米及以下部分的會長成竹子，不能挖掘 。
南方冬筍幾月開始有【冬筍什么時候開始采挖，冬筍什么時候開始挖】一般在10月中旬即可采挖冬筍，不過也只有有經(jīng)驗的人才能找尋它的位置，如果盲目挖土，那只能做無用功 。
冬筍的生長期大概8個月左右 。
冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，[1]因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴 。主要產(chǎn)區(qū)為江西（農(nóng)佳源冬筍）、浙江一帶 。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經(jīng)濟收入，滿足消費者需求 。
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