【鹵水點(diǎn)豆腐原理】
很多人都在問(wèn)鹵水點(diǎn)豆腐原理，今天就給大家講解一下鹵水點(diǎn)豆腐原理 。
點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐 。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質(zhì) 。鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)得到豆腐 。
點(diǎn)豆腐：也可以用石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來(lái)點(diǎn)豆腐 。這里還有值得一提的是，近年來(lái)在市場(chǎng)上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制做的豆腐，原來(lái)，它的凝固劑采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)葡萄糖酸內(nèi)酯，是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來(lái) 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
推薦閱讀
- 曲水縣景點(diǎn)
- 海星的特點(diǎn)簡(jiǎn)單介紹
- 四子王旗景點(diǎn)
- 曲江區(qū)景點(diǎn)
- 四方臺(tái)區(qū)景點(diǎn)
- 曲阜市景點(diǎn)
- 衢江區(qū)景點(diǎn)
- 思明區(qū) 景點(diǎn)
- 戊寅時(shí)是幾點(diǎn)
- 水磨溝區(qū)景點(diǎn)