1、楊國福麻辣燙配方
100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（見二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,雞架 2 個(gè)，蔥 300 克，姜 100 克 。
【楊國福麻辣燙詳細(xì)配方 楊國福麻辣燙配料】2、楊國福麻辣燙底料用料比例
中藥（配比下邊有寫）， 郫縣豆瓣醬 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克， 辣椒（子彈頭）面 500 克， 冰糖 250 克， 白酒（普通 50 度左右散裝白酒即可）150 克， 蔥 100 克，姜 200 克，蒜,100 克， 菜籽油（相比其他植物油香度易揮發(fā)）600 克，牛油 600 克，豬油 600克，添加劑（乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，味精 50 克，雞精 100 克） 。
3、楊國福麻辣燙高湯制作過程
（1） 湯桶放 100 斤水大火加熱到 45 度下入奶粉，攪拌均勻 。
（2） 然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，開大火 。
（3） 燒至 90 度時(shí)加入蔥，姜，花雕酒，味素，冰糖，雞精，底料（可用紗布袋裝）燒開后，繼續(xù)小火翻開狀態(tài)熬半個(gè)小時(shí)左右待沫子消失后再繼續(xù)小火熬一個(gè)半小時(shí)，最后用密漏清理料渣后即完成高湯制作 。
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