很多人都在問什么是脫水蒜 ， 今天就給大家講解一下什么是脫水蒜 。
脫水蒜片外形整齊、色澤微黃、味道純正 ， 可以食用或作食品原、輔材料使用 。只要用溫水浸泡即可復(fù)原 ， 四季新鮮 ， 很受市場歡迎 。原材料采用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種 ， 從中選擇豐滿充實(shí)、蒜瓣完整、無蟲傷、無霉?fàn)€的大蒜頭制成 。
選料【什么是脫水蒜】采用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種 ， 從中選擇豐滿充實(shí)、蒜瓣完整、無蟲傷、無霉?fàn)€的大蒜頭 。
預(yù)處理清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物 ， 減去根須 ， 掰開蒜瓣 ， 剝除蒜皮 ， 剔除有病斑、蟲眼及干癟顏色的蒜瓣 。
漂洗將去皮的蒜瓣倒入水中 ， 洗去雜質(zhì) ， 漂去蒜衣膜 。要盡快進(jìn)行下一步操作 ， 不可堆放時(shí)間過長 ， 防止蒜瓣變色 。
切片用切片機(jī)器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片 。邊切片邊沖洗 ， 洗去切片時(shí)蒜瓣流出的膠液 。切片要均勻 ， 否則烘干時(shí) ， 烘制不均勻 ， 影響質(zhì)量 。
再漂洗將切好的蒜片隨即導(dǎo)入竹筐內(nèi) ， 在流動(dòng)的清水中充分漂洗 ， 出去膠液和碎片 ， 以利于烘制 。漂洗不充分烘干時(shí)會(huì)造成黃褐色 。
甩水將漂洗后的蒜片撈出 ， 甩干 。也可以濾干水分 ， 以利于烘干 。
烘干將甩干后的蒜片裝入金屬制篩子或不銹鋼盤 ， 入烘房或烘箱 ， 在60℃～80℃的溫度下 ， 烘烤6小時(shí)～7小時(shí) ， 使蒜片含水量為5-6%左右 。
過篩分級(jí)將烘干的蒜片過篩 ， 篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣 。將入選的蒜片倒在分揀臺(tái)上 ， 出去雜質(zhì)及黃褐色片、粒等 ， 然后進(jìn)行分級(jí) 。正品蒜片微黃色 ， 片大、完整、平展、厚薄均勻 ， 無碎片 ， 無異味 。次品為黃褐色 ， 片小 ， 不完整 ， 不平展 ， 厚薄不均 。這道工序要求操作迅速 ， 以免蒜片吸濕返潮 。經(jīng)分級(jí)的蒜片還要在檢測一次含水量 ， 如果含水量超過6%時(shí) ， 需要重新烘一次 。
包裝蒜片在室溫下晾涼后便可包裝 。通常采用瓦楞紙箱包裝 ， 箱內(nèi)套襯防潮鋁箔袋和塑料袋 ， 封口后入庫 。倉庫要干燥、通風(fēng)、無異味、無蟲害 ， 庫內(nèi)溫度最好10℃左右 。
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