【云南小瓜和嫩南瓜的區(qū)別 云南小瓜和嫩南瓜的區(qū)別是什么】1、小南瓜不管是從形態(tài)、口感、營養(yǎng)價值都是與老南瓜有所區(qū)別的 。 小南瓜在表皮上一般比較青斑點較少 ， 成色也較為均勻 ， 而老南瓜較為黃 ， 有一層白膜 ， 皮也較為硬 。
2、小南瓜的較為清甜可口 ， 也較為脆嫩 ， 適合葷炒或素炒 ， 還可以用來做湯或做餡 。 老南瓜最佳吃法是煮食、蒸食 ， 或煮蒸熟搗爛成泥再制成糕餅、面條等 ， 還可以加工制成南瓜粉供人們食用 。 一般來說 ， 同一品種的南瓜 ， 老南瓜會比小南瓜更甜 ， 這是因為小南瓜的碳水化合物含量（1.3到5.7%）遠低于老南瓜（15.5%） ， 老南瓜它的淀粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位 。 所以糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇小南瓜 。
3、比小南瓜水分占到91.9～97.8% ， 老南瓜水分要低一些 。 老南瓜和小南瓜的脂肪變化則不大 ， 都是占0.1% ， 含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛 。 小南瓜的蛋白質(zhì)含量為0.9% ， 待為老南瓜時則下降到了0.7% 。 微量元素方面 ， 老南瓜的胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和含量也更高 ， 其中鉀、磷、胡蘿卜素含量是小南瓜的兩倍 。
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