皮蛋可以短時間內(nèi)放冰箱冷藏保鮮，長時間保鮮則不建議放冰箱 。皮蛋由堿性物質(zhì)浸泡而成，呈膠狀體，含水分約70%左右 。可短時間放入冰箱冷藏保鮮，且不可冷凍 。否則低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，改變原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低食用價值 。
腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等 。
皮蛋制作原理是利用蛋在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。
【皮蛋可以放冰箱保鮮嗎】皮蛋具有特殊風(fēng)味，是由于經(jīng)過強(qiáng)堿作用后，原有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，從而產(chǎn)生特有的味道 。
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