發(fā)糕是很好吃的一種傳統(tǒng)食物 ， 特別是在一些節(jié)日的時(shí)候 ， 很多家庭都會(huì)做發(fā)糕來吃 。 做發(fā)糕除了和面很重要之外 ， 發(fā)面也很重要 ， 它會(huì)直接影響發(fā)糕蒸出來的松軟度和蓬松度 ， 吃起來也會(huì)更加的松軟彈牙 。
發(fā)糕怎么蒸才松軟蓬松做發(fā)糕時(shí) ， 面糊一定要很厚 ， 這樣才能成型 ， 不能用流動(dòng)性強(qiáng)的面糊 。 如果面糊太稀 ， 里面的水分含量會(huì)更高 ， 這樣蒸出來的年糕就不會(huì)顯得蓬松 。
蒸發(fā)糕的時(shí)候一定要把蒸好的發(fā)糕放入容器中蒸熟 。 發(fā)糕需要很長時(shí)間才能蒸發(fā) 。 建議等到蒸好的發(fā)糕完全蒸熟后再取出 。 另外 ， 蒸糕需要等到水燒開后 ， 再放到蒸籠上開始蒸 ， 這樣蒸糕的形狀很快 ， 不容易塌陷 。
發(fā)糕不蓬松是什么原因發(fā)糕不蓬松的原因可能有很多 ， 常見的原因有： 1、面粉選擇不正確 。 一般建議用低筋面粉做發(fā)糕 。 也可以用玉米粉加入面粉 ， 使食材蓬松 ， 質(zhì)地柔軟 。 如果用高筋面粉 ， 蒸出來的年糕可能不蓬松 。 2.攪拌不均勻 。 也有可能是面粉沒有攪拌均勻 ， 發(fā)酵速度不夠 。 建議攪拌至順滑無顆粒后再蒸 。
發(fā)糕怎么和面怎么蒸1、我們?cè)谧霭l(fā)糕的時(shí)候 ， 一般會(huì)使用酵母粉或者泡打粉來保證發(fā)糕的柔軟質(zhì)地 。 因此 ， 必須添加酵母粉或發(fā)酵粉 。 發(fā)布前 ， 請(qǐng)確保在保修期內(nèi)不會(huì)過期 。
2、用酵母粉發(fā)酵時(shí) ， 一定要注意水溫 。 過高的水溫很容易殺死酵母的活性 。 一般30度左右就可以了 。 如果在面團(tuán)中加入南瓜泥或紫薯泥 ， 在放入之前讓它冷卻 。 另外 ， 還可以加少許白糖 ， 可以提高酵母的活性 ， 縮短烘烤時(shí)間 。
3、做發(fā)糕的面糊不要太稀 。 如果面粉量太少 ， 發(fā)酵效果不會(huì)太好 。
4、發(fā)酵時(shí)間不宜過長或過短 。 如果時(shí)間太短 ， 頭發(fā)的效果就不好 。 如果時(shí)間太長 ， 它會(huì)有酸味 。 一般發(fā)酵至原體積的2倍左右即可 。
【發(fā)糕怎么蒸才松軟蓬松-發(fā)糕不蓬松是什么原因】5、蒸的時(shí)候用一鍋冷水 。 讓鍋內(nèi)的溫度慢慢升高 ， 這樣發(fā)酵效果好 。
6、一定要蒸足夠的時(shí)間 。 一般蒸糕比饅頭大 ， 時(shí)間要根據(jù)蒸糕的大小適當(dāng)延長 。 如果蒸的時(shí)間不夠 ， 一切都會(huì)縮水粘在一起 。
7、蒸好的發(fā)糕中間收縮 ， 還有水 。 這很可能是由于蓋子上滴水造成的 。 建議用保鮮膜或盤子蓋住蛋糕 。
8、蒸好的發(fā)糕蒸好后 ， 也可以先在鍋里小火燜幾分鐘再開蓋 ， 效果更佳 。
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