1、首先把大排洗干凈，平方在案板上，用刀背將大排的正反面上面的肉剁松弛一下 。
【煮豬大排的方法 煮豬大排的方法介紹】2、之后將多好的大排放到容器中，加入蔥，姜，鹽，料酒腌制30分鐘左右 。
3、淀粉平鋪，將打牌的兩面全部拍上一層干淀粉，將拍好的淀粉的大排放到盤中 。
4、之后如果燒油，油溫6層熟，之后將大排輕輕放入有鍋中，炸到兩面金黃，撈出來(lái)控油瀝干 。
5、之后鍋內(nèi)少量油，放入蔥，姜炒香 。
6、之后放入炸好的大排，加入糖，老抽，生抽，加入適量的開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右 。
7、之后大火將湯汁吸收的差不多就可以關(guān)火了 。
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