和面的水一般要用溫的水 ， 大概40度左右 ， 這樣的水是比較好的 ， 醒面的速度會(huì)更快 ， 餡餅也會(huì)更好吃 ， 口感更好 ， 和出來(lái)的面是軟的 ， 就非常適合做餡餅 。和面的過(guò)程中 ， 可以適當(dāng)加一些鹽 ， 面才會(huì)更快結(jié)成團(tuán) ， 也會(huì)更均勻 。但不要直接灑在面上面 ， 要把它放在水里 ， 再倒去面里 ， 這樣會(huì)更好 ， 做出來(lái)的餡餅會(huì)更香 ， 做餃子 ， 也不會(huì)那么容易破皮 。面在發(fā)酵的時(shí)候 ， 是需要營(yíng)養(yǎng)的 ， 才可以發(fā)得更快 。但不能加太多 ， 適當(dāng)就可以了 ， 如果太多 ， 就會(huì)破壞它里面的一些酵母細(xì)胞 ， 面也很難發(fā)起來(lái) 。如果面團(tuán)表面沒(méi)有疙瘩 ， 很光滑 ， 就是柔軟的面 ， 很容易定形 ， 在面上撒一些干的面粉 ， 就可以做餡餅了 。
怎么和面做面條
一般和面 ， 都是跟水的溫度有關(guān) 。好的面團(tuán)可以用來(lái)做很多東西 ， 各種小吃、包子等 。一般做面條 ， 要放在湯里煮 ， 很容易爛 ， 所以和面的時(shí)候 ， 要硬一些 。一般燙 ， 溫度高的開(kāi)水做出來(lái)的面會(huì)很硬 ， 而溫度低的水 ， 面就會(huì)很軟 ， 如果想讓面條變得更軟 ， 最好用一些涼的開(kāi)水和面 。做面條時(shí) ， 則要用溫度高點(diǎn)的水去和 ， 不斷攪拌 ， 讓它變得更有粘性和韌性 ， 慢慢就會(huì)變成面團(tuán) 。
怎么和面包餃子
想要皮吃起來(lái)更軟 ， 口感更好 ， 更有韌性 ， 和面時(shí) ， 要用冷水 ， 不要用熱水 ， 也不要用溫的開(kāi)水 ， 一般用涼的自來(lái)水 ， 溫度要低于25度 ， 這樣吃起來(lái)才會(huì)更軟 ， 餃子也不會(huì)那么容易破皮 。如果很硬 ， 吃起來(lái)口感不好 ， 也很容易裂開(kāi) 。
水和面的比例要好 ， 水少一點(diǎn) ， 面多一點(diǎn) ， 和的時(shí)候 ， 還可以打些雞蛋進(jìn)去 ， 味道會(huì)更好 。
和好之后 ， 放在盆里 ， 將保鮮膜蓋好 ， 密封好 ， 放20分鐘 ， 面醒了 ， 就可以用來(lái)包餃子了 ， 這樣發(fā)出來(lái)的面團(tuán)也會(huì)很光滑、細(xì)嫩 ， 口感也很好 。
怎么和面做饅頭
水的溫度要高一點(diǎn) ， 一般比包餃子的水要高 ， 但不要高于50度 ， 40度左右 ， 比人的體溫度高一點(diǎn) ， 摸起來(lái)有點(diǎn)熱就可以了 ， 這樣的水做出來(lái)的饅頭 ， 不會(huì)那么容易變形 ， 摸起來(lái)很糯 ， 但不粘 。如果太燙 ， 會(huì)影響它的口感 。因?yàn)槊鎴F(tuán)需要發(fā)酵 ， 和面時(shí) ， 要準(zhǔn)備一些高活性的酵母 ， 在超市都可以買(mǎi)到 ， 而且價(jià)格很實(shí)惠 。再準(zhǔn)備一個(gè)碗和筷子 ， 把面粉放在盆里攪拌 ， 加點(diǎn)水拌均勻 。和面的水的比例要配好 ， 均衡一點(diǎn) ， 不斷攪拌 ， 等到有疙瘩時(shí) ， 就可以揉了 ， 揉到表面變光滑 ， 就可以做了 。
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