上面是從水溫的方面說的和面方法 ， 再從面團的成形程度上說 ， 也可以分為兩種 ， 一種是半成型面團 ， 一種是完全成形面團 ， 什么意思？半成型面團是指面團不要揉勻 ， 揉至沒有明顯的干面粉顆粒即可 ， 不需要揉的表面非常光滑 。完全成形面團是指把面團揉勻 。干面粉顆粒不能有 ， 同時也不能有面疙瘩 。
半成形面團里邊是可以有適當?shù)拿娓泶竦?nbsp;， 這個面疙瘩經(jīng)過30分鐘左右的餳面 ， 會變得很軟 ， 這時候我們再用手輕柔幾下就可以包餡餅了 ， 注意是輕柔幾下也就5-6下 ， 不是把面團揉勻 。完全成形面團在餳面以后 ， 還要揉的面團非常均勻 ， 軟硬度要一致 。
面成形面團和完全成形面團 ， 其實說的是面團中的面筋成形的程度 ， 面筋沒有成形就是半成形面團 ， 面筋已經(jīng)成形是完全成形面團 ， 這兩種面團烙出來的餡餅都會非常軟乎 ， 只是制作方法不一樣 。因為面筋的成形程度 ， 決定了餅皮包入餡料的多少 。
半成形面團由于面筋沒有成形 ， 在制作餡餅時就需要把餅皮搟的厚一點 ， 就是我們在家常用的方法 。這樣包入餡料后不會出現(xiàn)露餡的情況 。完全成形面團 ， 需要把餅皮盡量的搟薄 ， 甚至可以用拉扯的方法 ， 將餡料包入餅皮中進行烙制 ， 這樣餡餅也會很軟乎 。
【總結】：1.餡餅的軟硬度和面筋的關系是 ， 面筋越完整餡餅越硬 ， 面筋越不完整烙的餡餅越軟乎面筋不完整餡餅越軟乎 ， 那為什么完全成形面團烙出來的餡餅軟乎呢 ， 因為我們通過把面皮搟薄來增加它的柔軟度 ， 舉個例子自行車內(nèi)胎和氣球 ， 氣球的柔軟度要明顯大于自行車內(nèi)胎 ， 因為氣球足夠包 ， 烙餡餅也是一樣 。
2.如果和面時面團揉的非常均勻 ， 就盡量把面皮搟薄在制作餡餅 ， 如果是半成形面團就稍微厚一點 ， 因為半成形面團即使面皮較厚 ， 由于面筋沒有形成 ， 烙出來的餡餅也不會硬 。
餡餅的面怎么和餡餅和面方法：
食材準備：面粉500克、面肥50克 。
步驟一：將適量面粉放入面盆或者大碗里；
步驟二：慢慢的加水 ， 過程中用筷子不斷攪拌 ， 直至沒有干面為止 ， 此時水和面的比例剛剛好；
步驟三：繼續(xù)用筷子攪拌一會兒 ， 使之形成一個整塊面團 ， 光滑細膩為止 ， 用一根筷子可將其整體挑起；
步驟四：案板上鋪上干面粉 ， 放上面團；
步驟五：將面團表面沾上薄薄的一層干面粉 ， 然后切成小坨；
步驟六：每個小坨揉成球形即可 。
軟面餡餅面怎么和面軟軟的餡餅怎么和面
想做出來更軟、更香 ， 和面的方法要正確 。首先 ， 將一些面粉放在碗里 ， 再放些水進去 ， 不要太多 ， 幾滴就可以了 ， 然后用筷子不斷攪拌 ， 一邊倒水 ， 一邊拌 ， 等到面出現(xiàn)疙瘩的時候 。再加些水 ， 繼續(xù)攪拌 ， 面都濕了 ， 就不用再攪了 ， 就可以停止放水 。面粉和水的比例要調(diào)好 ， 不要太多 ， 也不要太少 ， 太多會變得很濕 ， 太少就很干 ， 面發(fā)不起來 。
攪拌時 ， 一般是順時針方向 ， 會更省力、高效 ， 做出來的面也會更軟、更滑 。如果面疙瘩消失 ， 變得光滑 ， 就代表面醒了 ， 摸起來會很粘 ， 吃起來也會很有彈性 ， 這種面就是比較好的 。想要判斷它是否醒 ， 有時不需要用手摸 ， 用一雙筷子挑起來 ， 看它是否會滑下去 。
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