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海參怎么泡發(fā)? 正確發(fā)海參步驟

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海參怎么泡發(fā)? 正確發(fā)海參步驟


漲發(fā)海參時(shí)，直接用水泡就虧了，教你正確方法，隨吃隨取，特省事
我們平時(shí)說(shuō)的“山珍海味”，海參就是其中一種，因?yàn)橛泻芎玫难a(bǔ)益養(yǎng)生作用，所以被稱(chēng)為“海中人參” 。海參的蛋白質(zhì)含量非常高，基本上都超過(guò)80%，是牛肉的4倍，自古以來(lái)都被視為滋補(bǔ)佳品，經(jīng)常食用對(duì)身體有很多好處 。
營(yíng)養(yǎng)高，價(jià)格自然不便宜，市場(chǎng)上常見(jiàn)的海參都是干品，至少幾百元一斤，好一點(diǎn)的高達(dá)幾千元，可以說(shuō)是一種名貴食材 。干海參食用前是需要泡發(fā)的，很多人都是直接放進(jìn)水里泡，泡發(fā)效果很不好，還是特別小，吃起來(lái)就有點(diǎn)虧了 。
今天我和大家分享一下泡發(fā)海參的正確方法，不管您是吃過(guò)還是沒(méi)吃過(guò)，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，就能泡得和鮮海參一樣大，飽滿不縮水，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取特省事 。
【泡發(fā)海參】
1、購(gòu)買(mǎi)一些海參，買(mǎi)海參時(shí)要注意，顏色烏黑、腸子發(fā)紅或發(fā)黑的不能買(mǎi)，一般都是摻了糖的劣質(zhì)海參 。
2、用清水把海參沖洗一下，放入盆中，不要用過(guò)小的容器來(lái)泡海參，因?yàn)榕莅l(fā)后會(huì)變得很大，根本裝不下，或泡發(fā)效果差 。
3、加水沒(méi)過(guò)海參一個(gè)指頭的距離，蓋上蓋子后放進(jìn)冰箱冷藏室 。為啥？因?yàn)榈蜏嘏莅l(fā)的效果更好，每隔6小時(shí)換一次清水，連續(xù)浸泡2天 。
4、泡夠時(shí)間后，海參已經(jīng)吸水膨脹到干海參的2倍了，因?yàn)楹⒌臓I(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的吸水能力很強(qiáng)，所以只要吸飽了水分，就能讓干海參變得非常大 。
5、2倍大并沒(méi)有充分泡發(fā)，還需要進(jìn)行一些處理，就能泡得更大，和鮮活海參一樣 。把海參豎著剪開(kāi)，去掉沙嘴中的石灰牙，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部有很多豎向的白筋，它是阻礙海參泡發(fā)的關(guān)鍵，用剪刀把白筋剪成很多小段，延展性變強(qiáng)，海參就能泡得更大 。
6、煮鍋里倒入適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，倒入已經(jīng)泡發(fā)的海參，蓋上蓋子煮半個(gè)小時(shí)，當(dāng)海參被煮熟，也就是用筷子能輕松扎穿時(shí)關(guān)火，不要著急，讓海參自然涼透后再取出 。
7、準(zhǔn)備一盆冰水，把涼透的海參放進(jìn)水中，蓋上蓋子，繼續(xù)放在冰箱冷藏室泡發(fā)2天，還是需要隔一段時(shí)間換一次水 。
8、當(dāng)海參進(jìn)一步漲大，變成干海參的3倍長(zhǎng)時(shí)，就說(shuō)明完全泡發(fā)了 。準(zhǔn)備一些保鮮膜，把泡好的海參瀝干水分，逐個(gè)包緊密封，放進(jìn)冰箱冷凍室保存，解凍后就可以烹飪了 。
海參的吃法很多，最有名的一道菜就是蔥燒海參，是膠東地區(qū)的名菜 。適合蒸、炒、煮、涼拌等做法，如火蒜海參、海參瘦肉湯、海參粥、海參雞蛋羹、涼拌海參等 。老漁民教你泡發(fā)海參，沒(méi)吃過(guò)也能一次成功，飽滿不縮水，隨吃隨取 。
【特別要注意的地方】
1、海參有個(gè)特性，碰到油或堿的時(shí)候就會(huì)融化，就算沒(méi)有油，如果暴露在空氣中也會(huì)融化，所以泡發(fā)過(guò)程中不能沾一丁點(diǎn)油，并且要保證海參完全沒(méi)入水中 。主要是因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)的“自溶酶”，可以溶解蛋白質(zhì) 。海參煮熟后，自溶酶失去了活性，就不會(huì)再融化了 。
2、商家為了給海參增重，會(huì)在海參里摻糖 。海參的顏色很深、身子容易彎，刺卻是直的，這種就是摻糖海參 。畢竟海參價(jià)格昂貴，一定要避免買(mǎi)到摻糖海參 。
3、有純凈水就用純凈水泡，沒(méi)有純凈水的話就用涼開(kāi)水泡 。
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【海參怎么泡發(fā)? 正確發(fā)海參步驟】(今完)

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