【山西面食的做法 山西面食的做法是什么】
1、山西面食最為出名的就是煮出來(lái)的面 ， 不管是刀切出來(lái)的 ， 機(jī)器壓出來(lái)的 ， 手搟出來(lái)的 ， 剪刀剪出來(lái)的 ， 還是刀削出來(lái)的、擦擦擦出來(lái)的、揪出來(lái)的等等 ， 各種各樣 ， 千奇百怪的方法弄出來(lái)的面 ， 最后都是煮出來(lái) 。其中以刀削面最名揚(yáng)海內(nèi)外 ， 被譽(yù)為我國(guó)的五大面食之一 。是用特制的刀削出來(lái)的 ， 中間厚 ， 兩邊薄 ， 跟柳葉一樣的形狀 ， 直接把面團(tuán)刀削刀滾水的鍋里 。煮熟后可以用西紅柿雞蛋炒著吃 ， 也可以做上菜鹵澆著吃 ， 還能炒上大燴菜調(diào)著吃 。還有拉面、刀撥面、貓耳朵、揪片、手搟面、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來(lái)的面食 ， 天天吃都不會(huì)重樣的 。
2、第二種主要的制作方法就是蒸 ， 蒸也能蒸出百種花樣 。最常見的饅頭、花卷、豆饃、棗糕是比較簡(jiǎn)單的 。和好面團(tuán)后最主要的是長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)面過(guò)程 ， 加上堿面去酸 ， 捏成自己喜歡的各種形狀 ， 上鍋蒸出來(lái)就可以 。燜面也是蒸出來(lái)的 ， 不過(guò)不用發(fā)面 ， 是把切好的面條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋里 ， 一起蒸熟 ， 攪拌均勻就可以 ， 也是很常見的家常便飯 。不過(guò)到了大廚手里的話 ， 蒸出來(lái)的就不是普通的饅頭花卷了 ， 可以稱得上叫藝術(shù)品了 。很難想象小小的面團(tuán)能做出那么復(fù)雜 ， 那么好看的手工藝品 。
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