估計(jì)不少人有過(guò)這種體驗(yàn) ， 自己家灌的臘腸 ， 切的時(shí)候總覺(jué)得切不成片 ， 好容易一切就碎 ， 這是怎么回事？那么 ， 臘腸怎么切不散？香腸切不成片怎么挽救？
灌臘腸切不成片怎么回事
1、主要是在灌臘腸的時(shí)候 ， 沒(méi)有做到位 ， 沒(méi)有揍緊密 。
2、沒(méi)曬干 。 里面還有空氣沒(méi)有排出 ， 容易有空隙 ， 自然會(huì)切碎 。 晾干的臘腸應(yīng)是越瘦越成型的 。
3、看你是煮過(guò)之后切的 ， 還是切了之后再煮的 。 如果是煮之后再切的話 ， 有可能是你煮的太久了 ， 或者是剛剛煮（蒸）的熱的就切 ， 切臘腸時(shí)如果熱的時(shí)侯切 ， 就不易成片 。 將臘腸放冷再切就會(huì)成片 。
4、自制的臘腸 ， 肉塊會(huì)切的比較大 ， 自然不如肉與淀粉等其他物質(zhì)混合在一起重新攪拌制成的工業(yè)香腸那樣的切面漂亮和有彈性 。
5、灌臘腸時(shí)肉餡瘦肉多肥肉少 。 肉的顆粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,最好是百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉 。
臘腸怎么切不散
1、灌臘腸時(shí)盡量做到灌得結(jié)實(shí)點(diǎn) 。 在灌制的時(shí)候一定要塞實(shí) ， 一邊灌一邊用手把肉擠實(shí)在 ， 不能軟塌塌的 。 裝肉的時(shí)候稍微的緊點(diǎn) 。 但不要裝的太滿 ， 能把腸衣?lián)纹饋?lái)即可 ， 肉餡之間不要有空隙 。
2、等灌好的臘腸晾干些會(huì)稍微好切一些 ， 不然里面還有空氣沒(méi)有排出的 ， 容易有空隙 ， 自然會(huì)切碎 。 另外 ， 曬一段時(shí)間后 ， 發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方 ， 建議再次用針刺破排排氣 。
3、不要生的曬干的時(shí)候切 ， 最好蒸熟后再切 。 且將臘腸蒸熟放冷再切會(huì)好成型一些 。 因?yàn)橐话闩D腸都是風(fēng)干過(guò)的 ， 相對(duì)來(lái)說(shuō)里面的水分含量很少了 ， 放在鍋里煮了 ， 這時(shí)臘腸受熱膨脹 ， 這個(gè)時(shí)候用刀切肯定會(huì)散的 。
4、不切成片了 ， 尤其是切很薄的片是容易碎 。 不妨切成大塊 。 或者就不切片了 ， 切成小段也可以 。 又或是干脆不切 ， 整條的蒸來(lái)吃也不錯(cuò) 。
5、切臘腸時(shí)用的刀要較鋒利 ， 不然臘腸有腸衣 ， 不鋒利腸衣一下沒(méi)切斷 ， 就會(huì)牽扯 ， 導(dǎo)致切的臘腸碎碎的 。
【臘腸怎么切不散 灌臘腸切不成片怎么挽救】6、灌香腸時(shí)和餡時(shí)加點(diǎn)淀粉進(jìn)行 。 可增加肉的粘稠度 ， 使香腸更容易成型 ， 美觀 ， 也就沒(méi)那么容易切碎了 。 而且 ， 淀粉可以增加香腸的口感 ， 吃起來(lái)有韌勁 ， 還可以吸附肉中的脂肪 ， 吃起來(lái)不油膩 。 另外 ， 淀粉還比較容易上色 ， 看在眼里更有食欲 。
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