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小麥粉是面粉嗎可以做煎餅嗎 小麥粉是面粉嗎

云知道


小麥粉是面粉嗎可以做煎餅嗎 小麥粉是面粉嗎


從古至今 ， 米和面都是咱們中國人最重要的兩樣主食 。為此 ， 民間還有“南米北面”之說 ， 即南方人多愛吃大米 ， 北方人多愛吃面食 。當(dāng)然 ， 這也并非絕對 。作為南方人 ， 我除了愛吃米飯外 ， 同樣也愛吃面食 。
無論制作何種面食 ， 都會用到一樣必備的食材 ， 面粉 。面粉是用小麥磨出來的粉 ， 也可以簡稱小麥粉 。按道理說 ， 都是小麥磨出來的粉 ， 應(yīng)該沒啥大的區(qū)別 。但是如果大家去超市面粉區(qū)逛一圈 ， 就會發(fā)現(xiàn) ， 這面粉的種類是五花八門 。
如果大家仔細觀察面袋上標明的產(chǎn)品標準號 ， 還會發(fā)現(xiàn)不同的面袋上 ， 標的數(shù)字也略有不同 。比如最常見的“8607”和“8608”面粉 ， 就屬于截然不同的兩類面粉 ， 用途也各不相同 。如果傻傻分不清 ， 很容易買錯面粉耽誤事 。
那今天 ， 懶喵就跟大家聊聊“8607”和“8608”這兩種常見面粉的區(qū)別 ， 一起來看看 ， 它們之間究竟有何不同？搞懂了再買 ， 就不會再吃虧了 。
1、“8607”和“8608”分別指的是哪種面粉？
根據(jù)咱們國家的相關(guān)規(guī)定 ， 面袋上必須標明面粉執(zhí)行的產(chǎn)品標準號 ， 其中GB/T 8607和GB/T 8608 ， 屬于比較常見的兩種 ， 我們可以將其簡稱為“8607”面粉和“8608”面粉 。既然執(zhí)行的標準不同 ， 那自然會存在一定的差異 。
其中 ， 8607面粉屬于高筋小麥粉 ， 它執(zhí)行的國家標準適用于：
用硬質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)面包等高面筋食品的高筋小麥粉 。
而8608面粉則屬于低筋小麥粉 ， 它執(zhí)行的國家標準適用于：
用軟質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)餅干、糕點等低面筋食品的低筋小麥粉 。
從標準的定義上 ， 我們就能看出 ， 雖說同樣是面粉 ， 但8607屬于用硬質(zhì)小麥加工而成的高筋面粉 ， 而8608則屬于用軟質(zhì)小麥加工而成的低筋面粉 。前者適合做面包等面點 ， 后者適合做餅干、糕點等面點 。
如果你想做的是餅干 ， 結(jié)果買成了8607面粉 ， 那做出來的可能不是酥脆可口的餅干 ， 而是一塊塊生硬難嚼的“餅塊” 。同理 ， 如果你想做的是面包 ， 結(jié)果用了8608面粉 ， 那做出來的 ， 可能是入口即化的“面糕” 。
在了解了8607和8608代表的分別是哪種面粉后 ， 相信大家還會好奇：明明都是小麥磨出來的粉 ， 為啥適合做的東西還不一樣？“高筋”和“低筋”又是怎么來的？接下來 ， 就跟大家聊聊它們之間的本質(zhì)區(qū)別 。
2、“8607”和“8608”有何本質(zhì)上的區(qū)別？
雖說面粉是由小麥加工得到的 ， 但是小麥里面 ， 根據(jù)籽粒的粒質(zhì)不同 ， 還有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥之分 。硬質(zhì)小麥指的是角質(zhì)率不低于70%的小麥 ， 胚乳結(jié)構(gòu)較緊密 。軟質(zhì)小麥指的是粉質(zhì)率不低于70%的小麥 ， 胚乳結(jié)構(gòu)較疏松 。
【小麥粉是面粉嗎可以做煎餅嗎 小麥粉是面粉嗎】硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量較高 ， 磨成的面粉面筋含量較多 ， 因此吸水性較強 ， 延伸性和彈性比較好 ， 揉成的面團較有韌性 ， 能進行長時間的強力攪拌 。用硬質(zhì)小麥加工得到的8607面粉 ， 自然就具有上述提到的特點 ， 所以比較適合做面包這類有嚼勁的面點 。

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