軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量較低 ， 磨成的面粉面筋含量較少 ， 因此吸水性較差 ， 揉成的面團韌勁不足 ， 一拉扯很容易斷裂 。用軟質(zhì)小麥加工得到的8608面粉 ， 更適合做蛋糕這類容易咀嚼的面點 。
前面有提到 ， 8607屬于高筋面粉 ， 8608屬于低筋面粉 ， 這里面的“筋” ， 大家可以理解為是蛋白質(zhì)含量 。8607高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在12%-15%左右 。8608低筋面粉的蛋白質(zhì)含量多在7%-9%左右 ， 明顯低于8607面粉 。
在辨別8607和8608面粉時 ， 除了看產(chǎn)品標準號外 ， 我們還可以用手攥緊一把面粉 ， 再松開手 。如果面粉很快散開 ， 就是8607高筋面粉；如果面粉基本保持原狀 ， 就是8608低筋面粉 。這樣描述 ， 相信大家一下就有了具象的概念 。
【懶喵心得】
我們在買面粉的時候 ， 通常要先弄明白 ， 是想做什么面點 ， 比如是想做蛋糕 ， 還是想做面包 。然后根據(jù)自己的需求 ， 再去超市選購面粉 。在挑面粉的時候 ， 可以看下面袋上標的執(zhí)行標準號 ， 標著“8607”的 ， 就是適合做面包的高筋面粉；標著“8608”的 ， 就是適合做蛋糕、餅干的低筋面粉 。
除了8607高筋面粉和8608低筋面粉外 ， 還有一種叫“中筋面粉” ， 常用來做包子、饅頭這類中式面點 ， 它的執(zhí)行標準號為1355 。下次再遇到8607和8608面粉時 ， 大家可別再傻傻分不清了 。
用大白話聊美食 ， 我是懶喵 ， 喜歡美食的朋友 ， 可以隨手點個關(guān)注噢~
(今完)
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