逢年過節(jié)，油炸小丸子可以說是家家戶戶必備 。 不過，我們發(fā)現(xiàn)，炸肉丸子時總是起油沫子，這是怎么回事？炸肉圓油起沫子怎么辦？
【炸肉圓油起沫子怎么辦 為什么炸肉丸子起沫子】炸肉丸子起沫子原因
1、油品
有的油起沫重，是因為成分復(fù)雜 。 豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用 。 因為磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢 。 花生油是剛壓榨出來的，沒有經(jīng)過充足的時間進行沉淀 。 在炒制過程中水分沒有完全揮發(fā) 。
而現(xiàn)在的精煉油因為已經(jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象，推薦使用 。 又或是用的是劣質(zhì)油，里面混雜著各種不同的油，沸點不一，因而容易起沫 。
2、油溫
油溫長時間停在低溫區(qū)也容易起沫，等油熱后再下鍋 。 油溫要60度左右，過熱，丸子外皮糊了，里面沒熟，過涼，丸子不好成型 。 先用7成熱的油，把丸子定型，然后小火油溫控制在6成熱，把丸子炸透 。 下入丸子只要炸制表皮金黃定型即可 。 這時候的丸子大概有8成熟，晾涼后就可冷凍了，吃的時候再進行加工 。
3、油多次使用
油的使用次數(shù)也會影響，多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫 。 油很臟，使用過的油里面有很多雜質(zhì) 。
4、水分
肉圓子水分大，油遇見水就起泡沫 。 所以要注意少下料、控制材料中的水份 。
炸肉圓油起沫子怎么辦
1、直接拿湯勺撇出來那些沫 。 或用勺子打掉 。
2、放花椒或放鹽 。 如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的 。
3、用水淀粉，放點在油鍋里 。
4、把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙，無泡為止，然后就又能用了，以后用的時候先將油燒至冒輕煙，然后再炸就不會有這種現(xiàn)象了 。
5、如果是因為油品引起的，應(yīng)該更換新油 。
6、把炸品先撈起來，加火，等油溫上來了，合適了，再放下去炸 。 另外，注意油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等 。
7、多次反復(fù)用的油，油臟的話，可用一些太白粉水灑到高溫油里炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清凈油雜質(zhì)了 。
8、將油倒進鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫 。
tipd：一旦油沫失控溢出，要立刻關(guān)火 。
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