【如何做水牛肉 水牛肉做法】1、香菜娶一棵切碎 ， 蔥花切碎、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)切絲 ， 金針菇洗凈 。
2、黃瓜絲用鹽腌10分鐘祛除多余水份 ， 金針菇、紫甘藍(lán)、胡蘿卜絲在滾開的水里煮兩分鐘撈起瀝干水份裝碗 。
3、步驟2的四種食材混合并放少許鹽、味精、香油拌均（這里的鹽是腌制黃瓜后剩余部分 ， 香油用掉8克左右 ， 剩下香油備用） 。
4、拌好后裝在一個(gè)小碗里用勺子壓幾下成碗形倒扣在盤中 ， 切牛健肉 ， 每刀厚薄均勻 ， 切好的牛健肉圍繞涼拌好的菜以扇形依次擺放好 。
5、剩下的一顆香菜取葉蓋在牛肉中間 ， 上面放小番茄 ， 牛肉擺盤完成 ， 蒜蓉、蔥花、姜末、香菜末放碗里 。
6、鮮醬油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放進(jìn)碗里拌均 。
7、香辣沾水做好 。
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