冬季天氣寒冷 ， 人不宜食用寒冷的食物 ， 以免引起胃腸不適 ， 但是市場(chǎng)上的酸奶都是冷藏罐裝的 ， 而且酸奶的說(shuō)明也要求酸奶冷藏 ， 這對(duì)喜歡喝酸奶的人來(lái)說(shuō)是個(gè)麻煩 ， 那么酸奶可以加熱嗎？
酸奶可以加熱嗎 1 酸奶是可以加熱的 。
但是酸奶加熱不能加太高 ， 溫度適宜即可飲用 ， 溫度太高會(huì)殺死酸奶中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳酸菌 ， 乳酸菌能產(chǎn)生乳酸 ， 是腸道的酸性增加 ， 對(duì)腸道內(nèi)的腐敗菌群有抑制作用 。
酸奶加熱到多少合適？ 2 酸奶的制作是將牛奶經(jīng)過(guò)殺菌處理后立即降溫到45℃左右進(jìn)行的接種 ， 接種后溫度保持在41℃～42℃ ， 培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)(2%～4%的接種量) ， 達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵 。 發(fā)酵好的凝固酸乳 ， 立即移人0℃～4℃的冷庫(kù)中 ， 迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng) ， 以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高 ， 因此 ， 酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用 ， 不會(huì)造成益生菌的死亡 。
冬天酸奶加熱有什么好處？ 3 酸奶中的菌群的適宜溫度是45℃左右 ， 因此 ， 若只把酸奶進(jìn)行加溫處理 ， 酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死 ， 反而會(huì)增加乳酸菌的活性 ， 其特有的保健作用會(huì)更大 ， 對(duì)腸道內(nèi)腐敗菌群的抑制效果更好 。
冬天酸奶加熱的注意事項(xiàng) 4 1.冬天酸奶加熱處理不能加熱太久 ， 溫度太高會(huì)導(dǎo)致益生菌的死亡 ， 也會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性 ， 影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
2.冬天酸奶加熱不宜用微波爐 ， 微波爐加熱運(yùn)用的是電磁效應(yīng) ， 電磁波對(duì)益生菌有一定的滅殺作用 。
3.冬天酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡 ， 把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可 ， 同樣需要注意加熱的時(shí)間 ， 時(shí)間太久酸奶會(huì)繼續(xù)發(fā)酵 ， 導(dǎo)致酸奶過(guò)酸 ， 影響食用 。
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