很多人都在問谷朊粉的作用和用途，今天就給大家講解一下谷朊粉的作用和用途 。
在熱反應(yīng)中加入谷朊粉可用來增加蛋白質(zhì)含量，改善反應(yīng)液組織狀態(tài)，還可以賦予反應(yīng)液特殊的香氣 。廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中 。具有黏性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性 。蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%-85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源 。
【谷朊粉的作用和用途】谷朊粉的獨(dú)特的黏彈性能改善面團(tuán)強(qiáng)度、混合性和處理性能；其成膜發(fā)泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理；其熱凝固性能提供了必要的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度和咀嚼特性；其吸水能力提高了烘烤產(chǎn)品的產(chǎn)量、柔軟度和保質(zhì)期 。據(jù)估計(jì)大約70%的谷朊粉用于生產(chǎn)面包、甜點(diǎn)心和各種各樣的發(fā)酵產(chǎn)品 。根據(jù)烘烤食品特定的用途，紋理和保質(zhì)期的要求，谷朊粉的用量各有不同 。
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