大家在超市買回雞蛋后都會(huì)放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存 ， 但是有些買回來的雞蛋表面看起來不是很干凈 ， 那么雞蛋在放進(jìn)冰箱前要不要先洗干凈呢？
雞蛋放冰箱前要不要洗 1 事實(shí)上 ， 這是一個(gè)很糾結(jié)的問題 ， 洗與不洗都有其好處及確定 。 在美國、日本和澳大利亞 ， 要求未經(jīng)清洗的雞蛋是不準(zhǔn)許流通進(jìn)入市場(chǎng)的；而在以歐盟為代表的國家總很多是反對(duì)清洗雞蛋 。
不支持洗雞蛋的原因 2 雞蛋洗了再放入冰箱容易壞
蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜 ， 這層薄膜由85%的蛋白質(zhì)以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質(zhì)構(gòu)成 。 而雞蛋殼上面具有幾千上萬個(gè)細(xì)小的孔穴 。 雞蛋從母雞體內(nèi)出來 ， 這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面 ， 把那些空穴“封閉”了 。 這樣外界的細(xì)菌就難以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；而在雞蛋內(nèi)部的水也不會(huì)散失 ， 從而保持雞蛋的初始狀態(tài) 。
如果對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗表面的薄膜就會(huì)被破壞 ， 不僅雞蛋的水分很容易散失；細(xì)菌及微生物也可以很容易穿透蛋殼 。 這樣的雞蛋難以長期保存 。
支持將雞蛋洗干凈的理由 3 雞蛋是一種很容易染上細(xì)菌的食物 ， 特別是雞蛋上染上了污染物時(shí)被感染的幾率會(huì)更大 。 例如較為常見的沙門桿菌 ， 即使是蛋殼上的那層膜保持完好 ， 它們依然能夠穿透蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部 。
因此有些地區(qū)及國家要求先將雞蛋清洗干凈 ， 雖然打開了細(xì)菌進(jìn)入雞蛋的通道 ， 但是先把蛋殼上的細(xì)菌尤其是沙門氏菌殺滅 ， 也就算是釜底抽薪了 。 雖然環(huán)境中可能有其他細(xì)菌進(jìn)入 ， 但危險(xiǎn)性不如沙門氏菌大 。 再把雞蛋放置在冰箱中 ， 即使有細(xì)菌進(jìn)入 ， 在低溫下的增殖也受到很大抑制 。 從安全的角度說 ， 這也就比不清洗要好 。
雞蛋清洗的操作指南 4 清洗雞蛋時(shí) ， 需要水溫高于90華氏度（約32 °C） ， 而且比雞蛋溫度高20華氏度（約11 °C） 。 否則 ， 低的水溫可能讓雞蛋收縮 ， 導(dǎo)致吸入水和微生物 。 但是 ， 水溫也不能高過雞蛋溫度40華氏度（22 °C） ， 以避免蛋殼破裂 。 合理的清洗流程 ， 加上適當(dāng)?shù)南礈靹?nbsp;， 能夠讓雞蛋表面的細(xì)菌數(shù)降低到十萬分之一 ， 相當(dāng)于牛奶巴氏滅菌的效果 。
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