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現(xiàn)在正是春暖花開之時，也是山野菜陸續(xù)上市的季節(jié)，小時候生活物資匱乏，熬過吃了一冬天的酸菜、蘿卜，最盼望著的就是春天能早點到來，期待早日吃到美味的山野菜，第一波野菜是記憶里最美味的食材了，或許是它們帶著春的氣息，有著春天獨特的味道。

這些春天里的野菜你吃過幾種？每種都有特殊功效，現(xiàn)在有錢也不一定能買到！

長大工作以后，雖然遠離了鄉(xiāng)村，但還是會在每年清明節(jié)祭祖完畢后采摘些野菜，看看下面這些野菜你都吃過幾種呢？記憶最深的是哪種呢？
1、薺菜

薺菜應該是記憶里春天最早吃到的一種野菜了，薺菜的分布很廣，幾乎全國各地的田野里都有，薺菜的吃法很多，可以炒著吃、拌著吃，還可以包餃子、烙餅，小時候母親最常做的是薺菜烙餅，剛烙出來的薺菜烙餅很燙，但咬一口還是滿嘴的酥香，還有那薺菜特有的香甜味。
特殊作用：
薺菜具有健脾、養(yǎng)肝、清目、利尿、止血的功效。
2、蕨菜

蕨菜很多地方也叫猴腿，也是屬于早春獨有的一種美味了，蕨菜的生長很快，所以它的采食期很短，最佳的食用長度是在生長到10厘米左右的時候，在嫩枝葉還沒完全舒展開的時候采食，食用方法也很多，可以炒著吃、包餃子，也可以沾醬食用，嫩脆爽口，非常美味。
特殊功效：
蕨菜具有清熱解毒、潤肺、絡血、殺蟲的作用。
3、白蒿

白蒿是屬于菊科蒿屬的多年生草本植物，白蒿的最佳采食時間是3月底到4月初，也就是清明節(jié)前后，此時白蒿剛開始返青，它食用方法一般是烙餅與做蒸飯，新長出的嫩葉有一種白蒿特有的清香，剛蒸出來的白蒿蒸飯，放上一些蒜末，再潑上燒熟的食用油，油蒜香味加上白蒿特有的清香，這就是春天的味道！
特殊功效：
白蒿具有清肝解毒、清熱祛濕的作用，對于關節(jié)炎、風濕也有一定的功效。
4、蒲公英

蒲公英也有地方叫婆婆丁，相信吃過它的朋友一定不少，春天剛生長出來的第一茬蒲公英味道最鮮美，蒲公英的食用方法非常多，可以做烙餅、涼拌、炒菜、蘸醬、做湯、粥，幾乎你能想到的吃法它基本上都可以，如果你采的夠多的話，還可以做水餃，蒲公英的味道稍微有一丁點苦，不過還是在比較容易接受的范圍內(nèi) 。
特殊功效：
蒲公英也叫利尿草，它的藥用價值很高，具有利尿、利膽、清熱解毒、消炎的功效。
5、小蒜

小蒜是小時候挖的比較多的一種野菜了，它的葉、莖與根球都可以食用，味道與大蒜差不多，但是沒有大蒜那么辛辣，初春的小蒜味道似乎比其他時候都要更美味些，食用方法也很多，可以用來炒著吃、生拌菜吃，還可以做成烙餅，兒時與小伙伴們挖一籃子小蒜，回家母親用雞蛋炒上一盤，每逢此時我飯都能多吃一碗。
特殊功效：
小蒜對兒童脾胃虛寒、積食、腹痛有一定的功效。
6、灰灰菜

灰灰菜吃的要稍微晚一些，一般在4月開始一直能吃到6月份，灰灰菜的吃法也很多，可以炒著、做餡、蒸著吃，兒時母親經(jīng)常會用開水焯一下，然后倒入熱油涼拌吃，灰灰菜的生長很快，4、5月份正是農(nóng)忙時節(jié)，大人們在田間勞作完畢后順手會在采摘些灰灰菜的嫩枝條，回家就是一道美味的野菜，也因此兒時這道菜是春季里吃的最多的一種野菜了。