秋天柿子開(kāi)始大量上市 ， 喜歡吃柿子的人都知道 ， 柿子剛從樹(shù)上摘下來(lái)的時(shí)候 ， 吃起來(lái)會(huì)澀嘴 ， 無(wú)法下口 ， 口感非常差 ， 那么吃柿子澀嘴怎么辦呢?
吃柿子澀嘴怎么辦 1 要想吃柿子不澀嘴 ， 就要對(duì)柿子進(jìn)行脫澀處理 ， 想辦法將柿子中的可溶性單寧質(zhì)變成不溶性單寧質(zhì) ， 單寧質(zhì)不接觸到神經(jīng)末梢 ， 就感覺(jué)不到澀味 ， 下面就教教大家柿子脫澀的方法 。
石灰水脫澀 2 用水將石灰調(diào)成石灰漿 ， 等石灰漿熱度降低 ， 倒在放滿柿子的缸內(nèi) ， 再倒入清水 ， 把缸內(nèi)的柿子都研磨 ， 三到四天后即可脫澀 。
石灰水脫澀原理 3 柿子在缸里長(zhǎng)時(shí)間與空氣隔絕 ， 無(wú)法進(jìn)行正常呼吸 ， 只有靠細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用 ， 生成乙醇 ， 乙醇氧化成乙醛 ， 乙醛能使柿子中的單寧凝固 ， 也就是說(shuō) ， 單寧由溶解性變成不溶解性 ， 因此吸水困難 ， 咀嚼時(shí)不致破裂而迸出 ， 所以慢慢就會(huì)脫澀 。
溫水浸泡脫澀 4 將柿子放入洗干凈的缸或罐子里 ， 放入40°C的溫水 ， 直到浸沒(méi)柿子為止 ， 將容器蓋上蓋 ， 并用麻袋或塑料布將容器口包嚴(yán)實(shí) ， 以保持水溫 ， 浸泡約一天一晚后 ， 可除去澀味 。
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