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年糕怎么炸才不會爆炸 年糕這么吃你得小心了

小知識

年糕吃法很多 ， 蒸煮、油炸皆可 。 可是 ， 很多人有個困惑 ， 炸年糕時一下鍋 ， 總是炸 ， 跟放鞭炮一樣 ， 油也到處飛濺 ， 太危險(xiǎn)了 。 這該怎么辦？年糕怎么炸才不會爆炸？
年糕怎么炸才不會爆炸
1、給年糕排排氣
因?yàn)槟旮饫锩嬗锌諝?， 炸的時候空氣膨脹 ， 外面那層殼阻礙排氣 ， 尤其是外面皮很硬的話 ， 更不利于它排出空氣 ， 所以就容易爆或在油鍋里炸飛 。
解決措施：炸之前可用小刀在年糕上劃個口 ， 或用細(xì)牙簽 ， 在年糕餅上扎些小眼 ， 不用扎太深 ， 排排氣 ， 就不容易爆或者炸飛了 。
2、小火慢慢炸制
油的沸點(diǎn)比較低 ， 高溫下 ， 當(dāng)達(dá)到沸點(diǎn)之后會產(chǎn)生氣泡 ， 會隨著蒸氣一起往外冒 ， 產(chǎn)生一個力的作用 ， 年糕與之接觸就會受到力的作用 ， 當(dāng)作用在年糕上的力大于年糕的重力時 ， 年糕就會被沖出來 ， 即炸飛 。 特別如果年糕較小的話 ， 容易炸飛 。
解決措施：不要用大火 ， 用小火慢慢炸制 。 油溫不能太熱 ， 油一冒煙就證明太熱了 。 年糕用煎炸的方式小火加熱 ， 用油量少 ， 而且年糕口感不會那么油膩 。 還有 ， 炸年糕盡量將年糕不要切太小 ， 如切成粗條比較好 。 年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用 ， 而且用油量更少 。 另外 ， 也不要切太薄 ， 否則容易粘鍋 ， 也太軟沒有咬勁 。
3、瀝干水再炸
可能是因?yàn)槟愕哪旮馍嫌兴?， 放油鍋還不炸 。 因?yàn)樗拿芏缺扔痛?滴到鍋里以后會沉到底下 ， 尤其是冷水滴到熱油里的時候,會迅速下沉并立即汽化,水蒸氣逸出油面,就產(chǎn)生了爆炸聲 ， 而將開水滴入熱油中時,不會迅速下沉,只在熱油表層汽化,所以爆炸就會小很多 。
【年糕怎么炸才不會爆炸 年糕這么吃你得小心了】解決措施：把年糕的水分控干 ， 然后裹上面粉、雞蛋等再油炸 。

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油炸年糕的做法
材料：年糕200克 ， 面粉50克 ， 面包糠50克 ， 雞蛋1個 。
做法：
1、年糕切條 。 年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用 ， 而且用油量更少 。
2、放開水鍋中焯 ， 再過涼水（這樣年糕煎制的時候只需把表面煎至金黃即可 ， 避免煎焦 ， 過涼水能使年糕口感Q而清爽）
3、年糕瀝干水 ， 分別在面粉、雞蛋液、面包糠滾一下（注意順序不可搞錯） 。
4、將處理好的年糕條 ， 鍋中下油 ， 中火煎至表面金黃即可 。
5、最后取出年糕刷上自己喜愛的調(diào)味醬食用 。
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