南都訊 采訪人員 貝貝 后廚被曝光存在食品安全問題，而被約談和突擊檢查，這是本土洋快餐連鎖店華萊士遇到的問題 。
據(jù)南都采訪人員此前報道，因華萊士北京霍營店的后廚，被曝光存在“掉地上的雞塊撿起來重炸，老油摻新油反復使用”等食品安全問題，該公司總部被上海市場監(jiān)督管理局約談，包括廈門、南京等地的華萊士線下門店遇到食安部門的突擊檢查 。針對門店出現(xiàn)食品安全問題，華萊士方面通過認證微博致歉，并稱將“強化食安稽核巡查制度” 。
因食品安全問題而備受關(guān)注的華萊士，其生意經(jīng)也“從幕后走向臺前” 。南都采訪人員注意到，在“不加盟”“開店只眾籌”的策略下，去年華萊士全國門店達到1.8萬家 。通過對門店提供原材料等服務，華萊士去年獲得34.93億元的營收，但是該公司全年凈利潤僅為9209萬左右 。
“靠眾籌”開店1.8萬家，開店咨詢業(yè)務已剝離新三板公司
公開資料顯示，2001年，福建溫州蒼南人華懷余和華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦了華萊士 。在近20年時間，連鎖快餐在全國達到1.8萬左右 。
【加盟一家華萊士需要多少 加盟華萊士多少加盟費】在如此龐大的門店數(shù)，并且有商務部的特許經(jīng)營資質(zhì)下，南都采訪人員注意到，華萊士方面一直對外聲稱：并未對外開展任何對外加盟業(yè)務，“但人可以加入（成為伙伴）” 。
華萊士認證微博截圖
實際上，華萊士所有線下門店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式 。這種模式可以為門店提供原料、物流、技術(shù)、品牌等多方位的支持，通過直營確保統(tǒng)一的經(jīng)營標準 。門店眾籌的方式將股份下放給員工或是外部合作者，這樣分店與總部都綁在了同一條利益鏈條上 。
南都采訪人員注意到，在眾籌開店的模式下，華萊士的品牌使用以及員工培訓等“類加盟”費用則相對便宜得多，并且以咨詢指導費進行收取 。
2016年，福建省華萊士食品股份有限公司以“華士食品”為名在新三板掛牌 。南都采訪人員透過《福建省華萊士食品股份有限公司公開轉(zhuǎn)讓說明書》注意到，經(jīng)過華萊士的咨詢指導在國內(nèi)開設(shè)快餐店，每開設(shè)一家店，公司收取1萬元的咨詢服務費 。
實際上，透過咨詢費用收取，華萊士開店速度也“一目了然”，透過相關(guān)咨詢費用，南都采訪人員注意到2013年至2017年，華萊士收取的咨詢服務費合計1702.72萬元，即五年時間內(nèi)開出至少1702家門店，即一年至少開了340家店，
不過南都采訪人員發(fā)現(xiàn)，華士食品2017年財報顯示，當年10月《公司章程》被修改，將餐飲管理及其咨詢剔除出經(jīng)營范圍外，咨詢服務費用已不再通過財報中披露，換言之，開店咨詢這一業(yè)務已被剝離出新三板掛牌公司 。
“價格戰(zhàn)”下利潤不到1億，給門店供貨營收近35億
雖然眾籌開店將華萊士與員工深度捆綁，但線下門店盈利情況并未有披露 。但是南都采訪人員留意到，華萊士公司的業(yè)績更多是體現(xiàn)在原材料供應業(yè)務，而線下1.8萬家門店，更多是作為原材料供應的客戶 。
南都采訪人員透過華士食品2020財報注意到，該公司去年通過向華萊士線下門店出售干貨、凍貨以及設(shè)備等，營收達34.93億元，同比2019年增長37%，而凈利潤方面為9209萬元，較2019年增加68.66%，但是該公司整體毛利率僅4.7%，較2019年進一步下滑 。
被戲稱為“鄉(xiāng)村洋快餐”的華萊士，低價銷售是該公司在門店所采取的策略 。
公開資料顯示，創(chuàng)業(yè)初期，華萊士創(chuàng)始人華懷余和華懷慶兄弟在發(fā)現(xiàn)單純模仿麥當勞以及肯德基，可能無法突破經(jīng)營局面，于是采取“特價123”促銷——即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，通過低價促銷換取市場份額 。
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