今天我教大家?guī)追N包子發(fā)面的技巧 ， 還不熟練給包子發(fā)面的朋友下面抓緊時間和我一起學(xué)習(xí)下技巧吧 。
包子發(fā)面的技巧
做包子作難的是發(fā)面 ， 面發(fā)好了就成功了一大半！下面小編就教你1分鐘發(fā)面 ， 輕松蒸出松軟大包子~
1.面粉
傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉 ， 一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉 。
2.加水
溫水和面 ， 在揉面過程中分次加水 。 傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來 ， 可以加入少量白糖 。
3.酵母
如果用酵母粉發(fā)酵 ， 那么一定要加入泡打粉 ， 用量是酵母粉的一半 ， 這樣發(fā)的面才會暄騰 。
4.揉面
慢慢揉搓 ， 如果面團(tuán)粘手 ， 把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了 。 做到“三光”(面光、盆光、手光) ， 面就揉好了 。
5.醒發(fā)
第一次醒發(fā) 。 面團(tuán)蓋上濕布 ， 放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大 。 時間約1—1.5小時 ， 根據(jù)溫度來延長或縮 。
6.碼放
為了省火 ， 大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸 ， 不過面點(diǎn)之間距離太近可能粘連 ， 可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油 ， 防止粘連 。
【包子發(fā)面的技巧 1分鐘教你學(xué)會包子發(fā)面】
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