五谷雜糧中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等均不含麩質(zhì)，蕎麥、藜麥也不含麩質(zhì) 。關(guān)于燕麥?zhǔn)欠窈宣熧|(zhì)尚有爭議，原因是燕麥本來不含麩質(zhì)，但其在生產(chǎn)及加工過程中容易受到小麥的“污染”而含有麩質(zhì) 。
【哪些五谷雜糧不含麩質(zhì)】不含麩質(zhì)的食物一般情況下是指完全不含麩質(zhì)的一種食品，麩質(zhì)其實(shí)簡單的來講是小麥中的一種蛋白質(zhì)，這種物質(zhì)是可以促進(jìn)人體消化吸收的 。
食用無麩質(zhì)飲食，就是嚴(yán)格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅(jiān)果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標(biāo)示無麩質(zhì)的食品 。
許多健康專家稱，目前尚無證據(jù)證明無麩質(zhì)飲食對(duì)健康有益，僅一小部分身體無法分解蛋白質(zhì)的人群除外 。
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