酒不僅是飲品 ， 也是調(diào)料 。 在家做飯的時(shí)候 ， 可能很多人會(huì)碰到這樣的情況 ， 料酒沒了 ， 就隨手抓起一瓶白酒來代替 。 那么 ， 白酒可以做料酒嗎？炒菜時(shí)白酒和料酒到底有什么區(qū)別？
白酒可以做料酒嗎
不可以的 。 不要用白酒代替料酒 。
料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱 ， 主要包括黃酒 ， 再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成 。 另外 ， 料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。 其酒精濃度比較低 ， 一般在15%左右 。 但是 ， 純白酒的酒精濃度要高于黃酒 ， 一般在57%左右 。 較高的乙醇含量反而會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。 而且 ， 白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低 ， 提味的作用明顯不如料酒 。
所以 ， 最好不要用白酒代替料酒 ， 如果一定要用 ， 也最好別用太多 。 同時(shí) ， 烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒 ， 如果采用酒精度過高的白酒 ， 就會(huì)破壞菜肴的原味 。
炒菜放料酒有什么好處
1、炒綠葉蔬菜時(shí) ， 加少量料酒 ， 能維護(hù)葉綠素 ， 使成菜碧綠順眼 。
2、烹制肉類及燉魚時(shí) ， 放入料酒 ， 能去除魚、肉類的腥膻味 。 含有較多的糖分和氨基酸 ， 增加菜肴的香氣 ， 有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中 ， 增鮮提味 。
3、料酒含一定量的乙醇(酒精) ， 乙醇有很高的浸透性 ， 蒸發(fā)性強(qiáng) 。 用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的食物時(shí) ， 能活絡(luò)浸透內(nèi)部 ， 對(duì)其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果 ， 然后可使菜肴的味道交融 ， 并起到去腥臊、除異味的效果 。 在去除肉類腥膻味道的同時(shí) ， 還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類 。
tips：料酒在烹飪中使用的時(shí)間 ， 應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同 。 比如燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒 。
料酒與黃酒的區(qū)別
黃酒是一種飲料酒 ， 而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的新品種 ， 是用30%~50%的黃酒做原料 ， 另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的 。
料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用 。 料酒在烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多 ， 以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味 。
白酒可以做什么菜
炒雞蛋時(shí) ， 可以在鍋里加微量白酒 ， 炒出來的雞蛋會(huì)更加松軟 。 平時(shí)燒羊肉 ， 難免會(huì)有一股很濃的膻味 。 若在快開鍋的時(shí)候倒入少許白酒 ， 就可以去除膻味 ， 而且還有助于將肉燉爛 。 還 有 ， 就是我們?cè)谙呆~的時(shí)候 ， 如果不小心弄破了苦膽 ， 這時(shí)立即用白酒洗刷 ， 那么做出來的魚就不會(huì)有苦味了 。
但是 ， 烹調(diào)最好用酒精度適中或偏低的白酒 ， 如果采用酒精度過高的白酒 ， 就會(huì)破壞菜肴的原味 。
【白酒可以做料酒嗎 不要用白酒代替料酒】
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