山藥發(fā)芽還能吃 。山藥發(fā)芽大多是由于儲存環(huán)境的溫度過高、放置時間過長等造成，其中的營養(yǎng)物質可能會有流失 。
山藥主要分為兩大類，普通山藥和鐵棍山藥 。當然，最好的山藥還是產自河南焦作（原懷慶府）的鐵棍山藥，因鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故而得名；當地所產山藥稱為“懷山藥” 。
鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長，外皮顏色比普通山藥顏色更深，一般長不過米粗不過兩指，切片以后顏色瓷白，質地也會比較堅硬 。鐵棍山藥的口感吃起來非常細膩，又面又粉，并且非常耐煮，久煮不爛，如果您細細品味，還會覺得略帶一些藥味，現在正是食用鐵棍山藥的好時節(jié) 。
普通山藥也叫作菜山藥 。相比于鐵棍山藥來說，普通山藥水頭會比較大，顆粒狀也會比較明顯，不如鐵棍山藥細膩，所以在日常生活中我們常常把普通山藥用于做菜，比如我們家庭中常吃的木耳炒山藥，萵苣炒山藥等，大部分選用的都是菜山藥 。
山藥發(fā)芽了能吃嗎有毒嗎
山藥發(fā)芽了還能吃嗎？
山藥發(fā)芽了還能吃，只是營養(yǎng)價值有所下降 。雖然發(fā)芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，但山藥本身的營養(yǎng)物質在山藥發(fā)芽的過程中已經開始發(fā)生轉化，其營養(yǎng)價值開始下降，而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現腹瀉的現象，所以山藥如果發(fā)芽了還是不要食用為妙 。
山藥發(fā)芽有沒有毒性？
山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會影響食用 。如果山藥發(fā)芽了，可以將芽去除掉再食用 。山藥一旦發(fā)芽那就標志這其營養(yǎng)成分正在大量的流失，若要食用應在其芽還比較短時食用，食用時去掉芽和長芽部分的山藥肉質，去皮后切片泡水處理可適當增加發(fā)芽山藥的脆性，使食用口感不至于太差 。
山藥怎么保存不發(fā)芽？
1、短期保存：山藥購買回來后將山藥去皮后洗凈切成塊，按照食用量分裝入保鮮袋立刻放入冰箱的冷凍室進行急速冷凍，吃的時候拿出來進行烹調即可，這樣既方便又能確保山藥的品質 。
【山藥發(fā)芽有毒嗎】2、長期保存：如果家里的通風設施比較好可以將山藥放在陰涼通風并且避光的地方保存，一般可以存放3～6個月，存放的時候不要用塑料袋或者報紙裝著山藥，最好將山藥散開來存放 。
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