【藕粉為什么會粘稠】很多人都在問藕粉為什么會粘稠 ， 今天就給大家講解一下藕粉為什么會粘稠 。
因為淀粉的糊化反應(yīng) 。藕粉其實是蓮藕中提取 ， 以淀粉為主的粉末狀物質(zhì) ， 淀粉被熱水沖了會濃稠 ， 淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60℃左右時 ， 則糊化成膠體溶液 。變得透明是應(yīng)為藕粉本身纖維較多 ， 分離藕粉時淀粉和蓮藕的其他物質(zhì)容易分離 ， 雜質(zhì)較少所以比馬鈴薯淀粉等形成的膠體溶液更透明 。
藕粉是一種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃 。自古是西湖藕粉最為出名 ， 西湖藕粉是杭州的名產(chǎn) ， 是藕粉中的名牌 ， 歷史上曾作貢粉進入皇室 。藕粉是呈薄片或粒狀的 ， 色澤白里透紅 。沖好的藕粉 ， 呈透明略紅色 ， 質(zhì)地細(xì)膩 ， 易于消化 ， 又有生津清熱 ， 開胃補肺 ， 滋陰養(yǎng)血的功效 ， 是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品 。西湖藕粉已成為招待賓客 ， 饋贈親友的珍品 ， 暢銷全國 ， 出口東南亞各國和港澳地區(qū) 。
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