2、煮綠豆湯要控制好時(shí)長 。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主 ， 保持它們的活性 ， 對(duì)于綠豆的防暑功效十分重要 。在煮制中應(yīng)蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。同時(shí) ， 煮制時(shí)不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨(dú)飲用 ， 因?yàn)?nbsp;， 此時(shí)綠豆湯的顏色為碧綠色 ， 溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清熱能力最強(qiáng) 。取出這些湯后 ， 加沸水繼續(xù)煮制 ， 直到把豆粒煮爛食用即可 。
3、煮綠豆湯時(shí)別加堿 。綠豆富含B族維生素 ， 它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分 ， 能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失 。而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素 。同時(shí) ， 綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失 ， 致使結(jié)構(gòu)變化 ， 顏色轉(zhuǎn)為黃色 。所以 ， 煮綠豆湯最好不要加堿 。如果希望把湯煮得黏一些 ， 可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。
綠豆湯怎么煮煮綠豆湯是要先把綠豆泡一下呢還是直接煮了？
【綠豆湯可以不泡直接煮嗎】綠豆是去胎毒的,你可以去百度搜一下,去胎毒的食物,鵝蛋排第一,綠豆排第二!
綠豆湯不泡直接煮可以嗎
可以的 。煮綠豆湯是并不是一定要將它提前浸泡 ， 之所以提前浸泡幾小時(shí)的原因是可以使綠豆吸飽水分 ， 煮起來更容易爛 ， 如果不提前泡也是可以直接煮的 ， 只是煮的時(shí)間可能會(huì)要長一些 ， 或者可以直接放到高壓鍋或電壓力鍋中煮 。
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