很多人都在問(wèn)面粉改良劑的用途和用量，今天就給大家講解一下面粉改良劑的用途和用量 。
面粉改良劑能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中 。用量0.05%，則能改善面包的口感和風(fēng)味 。面粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，是—種水溶性高分子化合物 。
面粉改良劑：
【面粉改良劑的用途和用量】商品形態(tài)的聚丙烯酸鈉，相對(duì)分子質(zhì)量小到幾百，大到幾千萬(wàn)，外觀為無(wú)色或淡黃色液體、粘稠液體、凝膠、樹脂或固體粉末，易溶于水 。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9 。能電離，有或無(wú)腐蝕性 。易溶于氫氧化鈉水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后沉淀 。無(wú)毒 。
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