飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品 。它也是一味傳統(tǒng)中藥 ， 另外飴糖還具有一定的還原性 ， 可以抗氧化 ， 具有較大的滲透壓 ， 能抑制制劑中微生物的生長(zhǎng)繁殖 。
飴糖有軟、硬之分 ， 軟者為黃褐色粘稠液體 ， 俗稱糖稀 ， 非糖類成分多 ， 硬者系軟飴糖經(jīng)過(guò)濾提純 ， 除去渣滓 ， 混入空氣后凝固而成 ， 為多孔之黃白色糖塊 。
飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面 。飴糖制作主要有三個(gè)品種：酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉 。
【飴糖是什么糖】中藥飴糖制劑具備生產(chǎn)簡(jiǎn)單、成本小、老少皆宜的優(yōu)點(diǎn) ， 飴糖口感純正 ， 甜度低 ， 為蔗糖的40% ， 且有較大的滲透壓 ， 能抑制微生物的生長(zhǎng) ， 因此質(zhì)量較為穩(wěn)定 。
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