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新手烤面包上下火溫度120度 新手烤面包上下火溫度

云知道


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我家面包從來(lái)不買，這個(gè)基礎(chǔ)配方太好用，隨意變化蒸好，絕對(duì)成功
和喜歡烘焙的小伙伴聊天，都喜歡用入坑這個(gè)詞來(lái)形容家庭烘焙，因?yàn)?，覺(jué)得玩烘焙之后會(huì)入手一些東西和材料，花費(fèi)會(huì)很多，所以說(shuō)學(xué)烘焙是入坑 。其實(shí)，一點(diǎn)也不，只要有一臺(tái)烤箱就可以很多基礎(chǔ)的食品，比如最簡(jiǎn)單的面包、蛋糕等，可供家人日常吃是足夠了 。
自從接觸烘焙之后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)和摸索，幾年來(lái)我家的面包蛋糕等西點(diǎn)再也沒(méi)買過(guò)，每次做都妥妥的好，沒(méi)有失敗過(guò) 。很多小伙伴都說(shuō)做面包不成功，我倒是不覺(jué)得 。做蛋糕要有正確的材料配比和掌握基本的技巧，這兩點(diǎn)把握好了才能成功 。而做面包，我認(rèn)為最主要的就是配方 。咱們?cè)诩依镒雒姘?，追求的就是好吃，軟嫩，放幾天不?huì)硬，口感綿香，能達(dá)到這幾點(diǎn)就行了，不用說(shuō)揉出什么“手套膜”那些專業(yè)的形式 。
家里吃得最多的就是面包了，咱們?cè)诩易约鹤雒姘褪菫榱顺缘媒】?，因?yàn)橥ǔＭ饷尜u的面包為了達(dá)到最大的蓬松度，除了必備的酵母之外，都會(huì)加改良劑或者膨松劑等等，酵母是正常的食品添加劑，其他的添加劑吃過(guò)量了對(duì)身體絕對(duì)沒(méi)有好吃 。
咱們?cè)诩易鼍褪菫榱顺缘媒】?，改良劑或者膨松劑都不?huì)添加，只用酵母 。所以，所做的面包好吃，配方是關(guān)鍵 。再加上制作的一些手法，那么做出來(lái)的面包一定會(huì)成功好吃 。
今天來(lái)分享一下我今天做的面包，這個(gè)基礎(chǔ)配方是我最喜歡的，試過(guò)幾種品牌的面包粉，今天這個(gè)面包所用的液體和固體材料的用量，不論用哪種品牌的面包粉都沒(méi)有問(wèn)題，無(wú)論是做烤面包，還是網(wǎng)上流行的蒸面包，再或者是電飯煲面包都絕對(duì)成功！所以蠻喜歡做面包的小伙伴收藏吧 。有了這個(gè)基礎(chǔ)配方，再額外添加材料做點(diǎn)花式的，比如添加椰蓉或者面包表面餓酥粒；再比如想吃甜的增加點(diǎn)糖量，想吃咸口的減少糖量，或者干脆不放糖，都行，液體和固體的比例量不動(dòng)就可以 。
今天我做的是咸口的，因?yàn)闇p肥階段，不想多吃糖，用了沙拉醬來(lái)調(diào)一調(diào)味，超好吃，推薦試試！
材料：面包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，鹽4克，酵母3克，千島沙拉醬適量 。
做法：
1、我今天用廚師機(jī)和地面，用面包機(jī)或者手揉也是一樣的 。我用面包機(jī)和面，如果用手揉就是多用點(diǎn)時(shí)間 。面包桶內(nèi)先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，再放入鹽4克，最后放入面包粉和酵母 。
2、把和面盆安裝到機(jī)器上，先啟動(dòng)廚師機(jī)的1檔和面大概兩分鐘的樣子；然后再用廚師機(jī)的2檔和面6分鐘；最后用3檔攪拌2分鐘即可，這時(shí)候的面包面團(tuán)柔軟富有彈性，我們不做吐司，這樣的面團(tuán)就可以了 。蓋好直接在廚師機(jī)上設(shè)定發(fā)酵2倍大就好 。
3、發(fā)好的面團(tuán)排氣松弛5分鐘，分成6個(gè)均勻的小劑子 。
4、每一個(gè)劑子先搟款余額10厘米的橢圓形 。
5、然后再卷起來(lái)，一邊卷的時(shí)候，面卷的兩端向中間推，這樣卷到最后面卷兩端就會(huì)成尖尖，整個(gè)是有點(diǎn)紡錘形 。
6、都做好，面卷放入烤盤中二次發(fā)酵 。
7、二次發(fā)酵到2倍大的時(shí)候，面卷的中間用刀劃出一道口，約半厘米的深度 。
8、然后把千島沙拉醬裝入裱花袋中，向面包的中間縫隙中擠滿沙拉醬，再劃Z子臨沂店就可以了 。
9、烤箱預(yù)熱，烤盤放中層，上下火170度，20分鐘，中間注意觀色加蓋錫紙 ?？竞玫拿姘⑾炭冢h香，不放糖，即使是瘦身時(shí)期吃也不會(huì)有壓力 。
小貼士：

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