木耳用涼水泡，用涼水泡發(fā)后再用沸水煮開，可直接涼拌著吃，也可用山藥木耳炒肉片 。若是用熱水浸泡，雖會快速泡發(fā)，但是吸水不足會影響它的口感 。涼拌木耳以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成，清爽可口，尤其適宜夏季食用 。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培，木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊 。
中國是木耳的主要生產(chǎn)國，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市、東寧市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國最大的黑木耳基地 。
【木耳用涼水泡還是熱水泡，木耳用涼水泡還是用熱水好？】木耳寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上；勃勃生機的銀杏樹上也可生長 。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多 。
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