重點提示：
1.五花肉肥瘦兼雜 ， 口感較佳 ， 不宜用太瘦的肉 ， 否則口感干澀 。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋 ， 否則色澤會變黃 。
糖醋蒜薹
備料：蒜薹5千克 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 食鹽少許 。
做法：
1.將蒜薹擇洗干凈 ， 切成3厘米長的段 ， 放沸水鍋內(nèi)焯去辣味 ， 撈出晾涼 。
2.將鍋放在火上 ， 放醋、白糖、鹽少許 ， 燒沸后晾涼 ， 倒入蒜薹內(nèi)拌勻 ， 裝入洗干凈的壇內(nèi) 。每天翻動1次 ， 連續(xù)翻動3-10天后即為成品 。
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