1、小蘇打起的是發(fā)酵的作用，將面粉發(fā)酵好，變得疏松，使得做出的烙餅更加美味 。
2、小蘇打也叫碳酸氫鈉，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業(yè)用化學(xué)品，但不存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時(shí)完全分解 。
【為啥烙餅要加小蘇打 烙餅時(shí)放點(diǎn)小蘇打能起什么作用】3、碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的堿式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味 。
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