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全國奶茶十大排行榜 全國奶茶店排行榜( 三 )

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另一方面，根據(jù)《中國餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)，2020年茶飲品牌門店總數(shù)在100家以下的占到81.9% 。可見在現(xiàn)制茶飲行業(yè)中，大部分茶飲品牌門店數(shù)量偏少，整體規(guī)模也普遍偏小，競(jìng)爭(zhēng)力尚不強(qiáng)，也給了很多新進(jìn)入的茶飲品牌以機(jī)會(huì) 。
隨著一線市場(chǎng)，無論門店數(shù)還是消費(fèi)者認(rèn)知，逐漸被頭部們“拿下”，下沉市場(chǎng)成為眾多茶飲品牌下一階段重要的“掘金地” 。像喜茶推出喜小茶，正式向下沉市場(chǎng)拓展的探索 。而像甜啦啦、新時(shí)沏、7分甜、茉沏、快樂檸檬等主打下沉市場(chǎng)，市場(chǎng)滲透率又還沒有其他頭部這么高的品牌，在下一輪發(fā)展中，極可能獲得巨大增量 。
同質(zhì)化愈加嚴(yán)重，茶飲要從品牌化到IP化？
但茶飲上游支持鏈條的可觀，也說明茶飲行業(yè)未來的同質(zhì)化會(huì)愈加嚴(yán)重，比如今年大火的油柑產(chǎn)品，在一個(gè)品牌推出后，其他品牌能迅速跟上，這也才出現(xiàn)了“奶茶讓油柑賣斷貨”這樣的新聞 。
看到這里你可能會(huì)好奇，我們前文不是還在說各品牌的特點(diǎn)愈加明晰，這里為什么又說同質(zhì)化愈加嚴(yán)重 。
是的，品牌的形象有了區(qū)隔，但品牌特點(diǎn)的區(qū)隔，并不等于產(chǎn)品的區(qū)隔 。如果拋開品牌，就產(chǎn)品而言，同質(zhì)化已經(jīng)非常高 。也就是說，如果去掉品牌的包裝，只用產(chǎn)品進(jìn)行盲測(cè)，消費(fèi)者幾乎吃不出產(chǎn)品的區(qū)別 。
△圖片來源：茶顏悅色官方微博
因?yàn)椴栾嬮T檻低，極易被模仿，研發(fā)一個(gè)月，模仿一分鐘，所以產(chǎn)品很難成為品牌的護(hù)城河，這就非?？简?yàn)茶飲企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新力 。
在“2021中國餐飲營銷力峰會(huì)”上，B資本創(chuàng)始人、消費(fèi)冠軍黑馬實(shí)驗(yàn)室加速導(dǎo)師王岑就談到，隨著跨界、聯(lián)名、各式營銷的增多，現(xiàn)在餐飲行業(yè)已經(jīng)有做企業(yè)IP的趨勢(shì)，比較典型的就是文和友和喜茶 。
文和友是通過沉浸式就餐體驗(yàn)，和周邊產(chǎn)品的發(fā)布，去打造、深化IP，喜茶則是通過品牌調(diào)性+零售產(chǎn)品并進(jìn)入大流通，以及各種跨界聯(lián)名去塑造品牌IP 。
△圖片來源：文和友官方微博
同時(shí)，他也提到品牌和IP其實(shí)是兩個(gè)不同的概念，IP的內(nèi)涵更大 。
“像迪士尼實(shí)際上是在IP的維度，而餐飲業(yè)的IP玩好后，零售性產(chǎn)品，比如，包裝食品、包裝飲料、休閑食品等，市值有可能翻十倍，這是IP的魅力，讓企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力又多了一個(gè)維度 。”
而喜茶已經(jīng)在這樣做了，它的生意已經(jīng)不局限在自己的門店，而是在別人的門店成功賣東西，奈雪的茶、茶顏悅色、蜜雪冰城也在做這樣的嘗試 。
就傳統(tǒng)意義上來說，門店數(shù)一定是判斷餐飲品牌的重要標(biāo)準(zhǔn)，但本次榜單前兩位的喜茶、奈雪的茶，門店數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及第三名的蜜雪冰城，盡管指數(shù)相差不大，而在前5名中，加上第5名的茶顏悅色，不靠門店數(shù)“打天下”的品牌，占據(jù)了更多席位 。從這個(gè)角度看，不難看出一個(gè)趨勢(shì)，茶飲行業(yè)正從品牌化到IP化發(fā)展 。
△圖片來源：喜茶官方微博
如果將目光集中在一方小小的茶飲門店，隨著茶飲的繁榮，前后端的完善，同質(zhì)化只可能越來越嚴(yán)重，就像圓圈里面的射線都會(huì)向圓心集中，但如果跳出茶飲門店的這個(gè)圈子，從圓圈的外延便能向各種方向發(fā)散出無數(shù)射線 。
就像迪士尼，賣的不是米老鼠、小熊維尼、冰雪奇緣，賣的是“迪士尼”三個(gè)字 。
△圖片來源：蜜雪冰城官方微博
而這一趨勢(shì)，或許并不只適用于茶飲，在餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重的品類品牌，未來都可能會(huì)更注重IP的打造，餐飲食品化正是其中的一個(gè)實(shí)踐 。
(今完)

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