一頓一個人最多吃幾個螃蟹21、如何挑選螃蟹
“挑殼呈墨綠 腹臍凸起”
我國螃蟹種類豐富 ， 細分有600多種 ， 總體上可以分為海蟹和河蟹兩種 。海蟹 ， 產(chǎn)于渤海等沿海一帶 ， 三四月份最肥 。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分布 ， 10月份是吃河蟹的最好時節(jié) 。無論哪種螃蟹 ， 挑選時都可以遵循下面四個步驟 。
一是觀色澤 。殼背呈墨綠色的 ， 一般都體厚堅實 ， 呈黃色的 ， 大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察 ， 蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿 ， 若透亮縫隙可見 ， 則螃蟹比較空 。
二是看腹臍 。肚臍凸出來的 ， 一般都膏肥脂滿 ， 凹進去的 ， 則膏體不足 。腹臍黑色越多則螃蟹越肥 ， 輕輕打開腹臍 ， 隱約可見黃色者為佳 。對河蟹來說 ， 有“九月（農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法 ， 肚臍圓的是雌蟹 ， 肚臍尖的為雄蟹 。
三是掂輕重 。將蟹拿在手里掂 ， 手感沉重的為肥大壯實的好蟹 ， 手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上 ， 能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的 ， 健康鮮活 。
四是查足腳 。蟹足上剛毛叢生的較好 ， 還可將倒數(shù)第二足拎起來 ， 觀察其是否充盈 。腿部堅硬 ， 很難捏動的螃蟹最肥滿 。
螃蟹買回家最好及時烹調(diào)食用 ， 如果存放時間過久 ， 會影響其鮮度和豐潤度 。要是實在買多了 ， 要趁螃蟹死前及時冷凍 。
2、螃蟹吃法
“蒸鹽水先泡 肚皮朝上”
螃蟹吃法很多 ， 最常見的就是清蒸 。清蒸螃蟹看似簡單 ， 卻隱藏著不少技巧 。
1、首先 ， 將活蟹洗干凈 ， 除掉蟹腮、蟹胃和蟹心 。蟹腮在蟹體兩側(cè) ， 呈條狀排列 ， 形如眉毛 ， 其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部 ， 有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間 ， 味澀 。之后放在淡鹽水中浸泡一會 ， 可以殺毒入味 。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸 ， 一則殘忍 ， 二則掙扎時會讓蟹足掉下來 。
2、接下來 ， 大火將水燒至大滾 ， 殼朝下 ， 將螃蟹放在籠屜上蒸 ， 這樣做是為了不讓里面的湯汁流失 ， 保持鮮度 。里面也可以放上幾片姜或幾粒花椒 ， 可以去掉異味和腥味 。一些人為了提鮮 ， 還會在水中加入一點啤酒 。之后 ， 調(diào)到中火 ， 蒸7—8分鐘 ， 螃蟹變?yōu)榧t色即熟 。如果怕火候不夠 ， 用手敲一敲蟹蓋 ， 發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了 。
3、蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得最明顯 。蟹蒸熟取出后 ， 蟹殼呈橙黃色 ， 打開蟹蓋 ， 蟹黃金燦、蟹白如玉 。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料 ， 就可以享受美味的清蒸螃蟹了 。
4、除了清蒸 ， 還可做蔥姜炒蟹 。將鮮活凈蟹切塊 ， 用蔥、姜、料酒浸幾分鐘 ， 拖粉下油鍋炸至金黃 ， 加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可 。也可以根據(jù)口味 ， 做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等 。
3、螃蟹搭配
“配姜汁殺菌 ， 黃酒驅(qū)寒”
1、螃蟹美味 ， 但也不能隨便吃 。螃蟹性咸寒 ， 又是食腐動物 ， 所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌 。尤其平時怕冷 ， 易頭疼的人 ， 吃蟹時可以多放些姜 。
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