【牛奶加熱后凝固是怎么回事】
很多人都在問牛奶加熱后凝固是怎么回事，今天就給大家講解一下牛奶加熱后凝固是怎么回事 。
牛奶加熱后凝固有可能是因蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，或者是因?yàn)榕Ｄ讨袣埩舻奈⑸镌鲋硨?dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化 。
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞牛奶的穩(wěn)定性，因此出現(xiàn)絮狀物，即在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié) 。
2、牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)牛奶加熱后凝固的現(xiàn)象 。
牛乳的營養(yǎng)成分：
牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一 。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低 。
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