4.用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜丁，放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下 。
5.待入味后放入冰凍豌豆翻炒，最后倒入蝦仁拌炒一下(時(shí)間不要太久)，盛盤即可 。
二、紅燒
油燜茭白
材料：茭白，醬油，白糖，鹽，麻油，炒香的白芝麻 。
做法：
1.茭白剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切成滾刀塊 。
2.炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃 。
3.加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可 。
五花肉醬燜茭白
材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小塊，干紅辣椒3根，冰糖4顆，花椒適量 。
【茭白怎么處理剝皮機(jī)械 茭白怎么處理剝皮快又好吃】做法：
1.茭白切滾刀塊，姜切片 。
2.鍋中放1小勺油，晃動鍋體，讓油均勻涂在鍋底(這油只是為了防止粘鍋)，再下入切好塊的五花肉，開小火煎 。
3.煎至肉表面微黃，并有大量油滲出時(shí)(如果五花肉肥肉比較多，出的油比較多的話，可以倒一部分出來)，下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香 。
4.下入茭白，加少許鹽(因?yàn)榇龝阂裴u，會有咸度，所以鹽要少放點(diǎn))，翻炒四五分鐘 。
5.加入適量開水，水量沒過食材就可以，燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉40分鐘 。
6.40分鐘后，加入2勺醬，翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收汁 。
三、做湯
香菇茭白湯
材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒，鹽，糖胡椒粉，水淀粉，雞粉各適量 。
做法：
1.將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片 。
2.旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用 。
3.炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋 。
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